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nato in quantità notevoli, ho eseguito alcune ricerche sulla composizioue 

 chimica dell'embrione del riso. 



11 riso, per giungere a quel grado di lavorazione che le esigenze com- 

 merciali richiedono, ha bisogno di una serie successiva di operazioni che 

 hanno per scopo di liberare dei suoi rivestimenti il seme del cereale. Du- 

 rante queste operazioni l'embrione è distaccato dal seme, e insieme ai detriti 

 del rivestimento va a costituire quel sottoprodotto, che, dopo macinazione, 

 è posto sul mercato col nome di pula di riso. Dal miscuglio di embrioni e 

 detriti del rivestimento del seme, l'embrione può essere separato intatto con 

 una semplice cri venazione e ventilazione sotto forma di piccole sfere legger- 

 mente appiattite e piriformi, del diametro di circa un millimetro. 



In queste ricerche, essendosi riscontrato nell'analisi chimico-sommaria 

 dell'embrione una straordinaria ricchezza in fosforo e in ceneri, ho dedicato 

 la mia attenzione alla determinazione del fosforo nelle sue diverse combina- 

 zioni organiche e inorganiche e alla determinazione degli elementi costituenti 

 le ceneri. 



Nell'embrione ridotto in farina si è quindi proceduto sistematicamente 

 all'estrazione e alla determinazione del fosforo di quelle combinazioni fosfo- 

 rate che normalmente sono contenute in un organo vegetale, e cioè del fo- 

 sforo fosfatidico, di quello della fitina, di quello nucleinico e di quello dei 

 fosfati minerali. Lo stesso si è fatto per il seme di riso completo, seme con 

 perisperma ed embrione, liberato cioè semplicemente dalle glume e glumelle. 



Come è ben noto, da Schulze e Winterstein ( l ) vengono oggi designati 

 col nome di « fosfatidi » quelle sostanze organiche fosforate e azotate che 

 per proprietà fisiche e di solubilità rassomigliano alle sostanze grasse : sotto 

 questo nome vengono perciò comprese le lecitine e quelle sostanze di natura 

 non ancora definita, che, ritenute combinazioni di lecitina con altre sostanze, 

 vennero dette « lecitani » o « lecitidi ». La « fitina » è una sostanza orga- 

 nica fosforata non azotata, insolubile in etere, alcool ed acqua, ma solubile 

 in acido cloridrico molto diluito: questa sostanza, intravista da Pfeffer nei 

 globoidi dei granuli di aleurone, studiata più tardi da numerosi ricercatori, 

 sarebbe, secondo Posternak {% il sale calcico-magnesiaco di un acido anidro- 

 ossi-dimetilen-di fosforico 



^H'-O — PO<Q2 

 0 \ CH s-0-PO<^ 

 secondo invece Winterstein, Neuberg, Susuki, Toshimura e Takaishi, Contardi 



(«) Vedi: Phosfatide di Schulze e Winterstein, in Handbuch der Biochemichen 

 Arbeitsmetoden, di E. Abderhalden (1909). 



( a ) Posternak, Compt. rend., I, 137 (1903). 



