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il discioglimento delle albumine fu minore di quello che avrebbe dovuto 

 risultare in media. Siccome il succo di pomodoro era nettamente acido, 

 mentre la poltiglia di F. lycopersici era neutra, parrebbe ovvio pensare 

 che in questo caso la diminuzione di acidità indebolisse la proteasi del po- 

 modoro. È un fatto però che la poltiglia di F. lycopersici ha una discreta 

 attività su le albumine del pomodoro, come risulta dalla seguente prova 

 con succo di pomodoro riscaldato in bagnomaria per 10 minuti: 



In 10 ce. 



Succo 

 di 



pomodoro 

 cotto 



Poltiglia di F. lycopers. 



Miscela dei due succhi 



prima ] dopo 

 l'autolisi 



variazioni 



% 



prima | dopo 

 l'autolisi 



variazioni 

 °/o 



Azoto totale . . . mg. 

 )» proteico . . » 

 » non proteico » 



20,23 

 17,18 

 3,05 



9,24 

 7,58 

 1,66 



9,24 

 5,92 

 3,32 



— 21,8 

 + 93,9 



14,73 

 12,38 



2,35 



14,73 

 9,40 



5,33 



— 24,1 

 + 126,8 



Viceversa la protesisi di pomodoro non è disturbata dalla presenza del 

 succo del fungo, riscaldato a 100° per 10 minuti: 



In 10 ce. 



Poltiglia 



di J 

 zucchetto 

 ciftto j 



Succo DI pomodoro 



Miscela dei due succhi 



prima dopo 

 l'autolisi 



variazioni 

 % 



prima | dopo 

 l'autolisi 



variazioni 

 % 



Azoto totale . • -mg. 

 » proteico . . n 

 » non proteico » 



ÌOjSà 

 7,45 

 2,93 



; ' 21,37 

 18,20 

 2,97 



21,37 

 10,02 

 11,35 



— 44,9 

 + 282,1 



15,87 

 12,82 



3,05 



15,87 

 6,90 

 8,97 



— 46,1 

 + 194,1 



La proteasi del pomodoro fu anzi accelerata dal succo cotto di F. lyco- 

 persici, per cui la limitazione della proteolisi doveva essere apparente nella 

 miscela' delle due poltiglie crude, cioè la proteolisi era probabilmente ma- 

 scherata da un'azione sintetica, procedente dalla poltiglia del fungo in pre- 

 senza dei composti azotati del pomodoro. 



Enzimi respiratorii. - Il micelio in autolisi distrusse rapidamente i 

 suoi arbidrati facilmente idrolizzagli (glicogeno); però una sensibile re- 

 spirazione degli zuccheri accadde anche nel succo di pomodoro; nella mi- 

 scela gli zuccheri furono distrutti in forte proporzione con aumento della 

 acidità. 



Monilia cinerea Pers. 

 Ho isolato questa forma da una ciliegia affetta da mummificazione; 

 essa corrisponde morfologicamente alla forma Gonidiale di Sclerotinia cinerea, 

 che secondo le diligenti ricerche di Aderhold (Arb. kais. Biolog. Anst., IV, 

 1905 Heft 5) preferisce le frutta a nòcciolo, mentre la S. fructiqena at- 



