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In 10 ce. 



SUCCO DI SUSINA 



prima | dopo 

 rantolisi 



vanaz. 

 '/. 



Poltiglia di M. cinerea 



prima [ dopo 

 l'autolisi 



vanaz. 



Miscela dei due succhi 



prima | dopo 

 l'autolisi 



vanaz. 



"lo 



Acidità totale ce. '/io 

 normale . ■ 



Zucchero totale mg. 



Zucchero facilmente 

 idrolizzatale . » 



Zucchero riduttore » 



Azoto totale . . » 



» proteico . » 



» non proteico » 



2,3 

 232,9 



29,3 

 203,6 

 5,05 

 4,77 

 0,28 



2,2 

 225,7 



30,6 

 195,1 

 5,05 

 4,21 

 0,84 



3,1 



5,5 

 423,4 



+ 4,4 175,6 

 4,0 



+ 11,7 

 +200 



6,2 

 193,6 



57,4 



247,8 136,2 

 20,64 20,64 

 4,21 3,51 

 16,431 17,13 



+ 12,7 



- 54,5 



- 67,3 



- 45,0 



16,6 

 4,26 



3,9 



328,2 



102,5 

 225,7 

 12,84 

 4,49 

 8,35 



0,2 

 242,3 



23,8 

 218,5 

 12,84 

 9,69 

 3,15 



94.8 

 26,1 



76,7 



— 3.2 



+115,8 



- 62,2 



proteina o per lo meno di sostanze azotate precipitabili con idrato di rame. 

 Per stabilire se il succo di susine contenesse una cinasi che attivasse una 

 prosinteasi del fungo, fu fatta agire la poltiglia di Manilla su succo di 

 susine, riscaldato a 100° per 10 minuti: 



In 10 ce. 



Succo 



di 

 susina 

 cotto 



Poltiglia di M. cinerea 



Miscela dei due succhi 



prima ! dopo 

 l'autolisi 



variazioni 

 "/'. 



prima 

 f'aul 



dopo 

 olisi 



variazioni 

 °/o 



Azoto totale . . .mg. 



» proteico . . » 



» non proteico » 

 Acidità ce. v j v norm. • 



8,35 

 6,70 

 1,65 

 2,8 



24,65 

 13,08 

 11,57 

 5,0 



24,65 

 10,40 

 14,25 

 5,5 



— 20.5 

 + 23,1 

 + 10 



16.50 

 9,89 

 6,61 

 3,9 



16,50 

 12,31 

 4,19 

 3,8 



+ 24,4 

 - 36.6 

 — 2,6 



La sintesi superò la proteolisi anche in presenza di succo cotto di su- 

 sina; si trattava realmente di una formazione di proteina da sostanze azo- 

 tate della susina, per opera di un enzima sintetico contenuto nella jf. cinerea 



È da notarsi che il protoplasma delle cellule di susina e quasi total- 

 mente disciolto in tre giorni quando si pongono i frammenti di polpa enferò 

 al succo di M. cinerea-, si hanno quindi realmente le due azioni insieme, 

 il discioglimento della proteina della susina e la ricostituzione di altre pio- 



tein 7:^qr:tie m^m * « 



dovette favorire la sintesi delle proteine (o almeno indebolire 1 attività prò, 

 teolitica); la sintesi si ebbe però anche nella seconda esperienza m cui la 

 diminuzione dell'acidità fu quasi nulla. 



