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Ewmmi respiratorii. _ Una forte distruzione di zucchero riduttore e 

 non riduttore si ebbe nella poltiglia di M. cinerea; si trattava in gran parte 

 di zucchero infiltrato per capillarità dal liquido nutritizio nella fitta coperta 

 fungina; però anche le cellule del fungo erano ripiene di glicogeno che si 

 sciolse totalmente durante l'autolisi; e probabilmente anche gli spessimenti 

 emicellulosici della parete saranno andati in parte distrutti. 



Nel succo di susina pare che la distruzione respiratoria degli zuccheri 

 fosse molto Imitata, perchè la leggera diminuzione constatata all'analisi po- 

 teva dipendere dalla coagulazione della pectina, che si osserva in questo 

 succo dopo soli due giorni di autolisi. La susina poco matura contiene dunque 

 una poetasi o meglio pectocoagulasi. 



Riunendo le due poltiglie fu impedita la coagulazione o formazione 

 della pectina, e prevalse invece la distruzione degli zuccheri riduttori che 

 fu però molto meno sensibile che nella poltiglia di M. cinerea, anche te- 

 nendo conto che gli enzimi respiratorii di questa erano diluiti a metà. Questo 

 fango tende dunque a respirare più presto i suoi carbidrati che quelli della 

 susina- 



Gli acidi non furono attaccati nel succo di susina, crebbero nella pol- 

 tiglia di M. cinerea, scomparvero invece quasi totalmente nella miscela 

 Ritenni per un momento che si trattasse di una formazione di ammoniaca 

 per un azione tnptica, ma la ricerca dell'ammonio col reattivo di Nessler 

 nel filtrato, dopo precipitazione con reattivo di Esbach, fu negativa Del 

 resto abbiamo visto che si ebbe nella miscela un forte predominio di sintesi 

 sull idrolisi delle proteine; non resta dunque che ammettere una respira- 

 zione degli acidi organici, sebbene non si capisca perchè non avvenisse nelle 

 due poltiglie separate. 



Ricapitolando i fatti meglio accertati, trovo che : 



L'azione tossica degli estratti dei tre funghi studiati (Fusarium niveum 

 F. lycopersici, Monilia cinerea) sulle cellule dei frutti da essi attaccati 

 (zucchetto, pomodoro, susina) non è proporzionale all'acidità dell'estratto 

 tungino e scompare in gran parte con la cottura. 



Nessuno dei tre funghi secerne una cellula» (enzima capace di attac- 

 care la cellulosa); il F. niveum e la M. cinerea secernono una pectinasi 

 che scioglie le lamelle mediane delle pareti cellulari del frutto, producen- 

 done rapida macerazione; dubbia è la secrezione di pectinasi nel F Sco- 

 pertici. ' a 



Tutti e tre questi funghi contengono enzimi proteolitici, i quali disciol- 

 gono tanto le proteine del fungo quanto quelle del frutto; anche la polpa 

 del frutto in autolisi digerisce le proprie albumine: riunendo invece i due 

 succhi si osserva una forte diminuzione della proteolisi o una prevalenza della 



