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che non è contenuta allo stato libero nel seme in riposo, compare nel seme 

 in germinazione. 



La demolizione della fitina nel processo germinativo dei semi avviene 

 quindi per un processo idrolitico che saponifica il sale dell'etere esafosforico 

 dell' inosite in fosfato di magnesio ed inosite, restando cosi dimostrato che 

 effettivamente esiste nella pianta accanto alla fitina il suo enzima, la « fitasi - , 

 capace di saponificarla, enzima che già Susuki, Yoshimura e Takaishi (») 

 avrebbero trovato nella pula di riso. 



Ciò porta necessariamente a considerare la * fitina » contenuta nel seme 

 di frumento come un sale magnesiaco dell'etere esafosforico dell' inosite ed 

 infatti, come già facemmo osservare per l'embrione del riso, nel seme di 

 frumento mentre è contenuta la quantità di magnesio necessaria a salificare 

 l'etere esafosforico dell' inosite quivi presente, manca la quantità di calcio 

 necessaria a salificare quest'etere a sale calcico-magnesiaco : 1000 semi di 

 frumento contengono gr. 0,4160 di PO 5 fitinica, gr. 0,1220 di MgO e 

 gr. 0,0712 di CaO, ora per salificare a sale doppio di calcio e di magnesio 

 gr. o',4160 di P 2 0 5 fitinica occorrono gr. 0,1171 di MgO e gr. 0,1640 



di CaO. . 



Resta dunque dimostrato che l'acido fosforico di riserva contenuto nel 

 seme sotto forma di fitina nella germinazione è mobilizzato sotto forma di 

 fosfato di magnesio per un processo enzimatico che scinde, idrolizza la fitina 

 in inosite e fosfato di magnesio. 



La dimostrazione fornita che il trasporto dell'acido fosforico dai luoghi 

 di riserva ai luoghi di utilizzazione avviene sotto forma di fosfato di ma- 

 gnesio, messa in relazione con le ben note ricerche del Willstatter sulla 

 costituzione chimica della clorofilla, pone in luce quale importante ufficio 

 abbia il magnesio nell'economia della pianta verde: il magnesio mobilizza 

 l'acido fosforico dai luoghi di riserva ai luoghi di utilizzazione dove l'acido 

 fosforico è utilizzato per la sintesi dei nucleoproteidi e in genere delle so- 

 stanze organiche fosforate plastiche, costitutive della cellula, nel mentre che 

 il magnesio viene utilizzato per la costruzione della molecola della clorofilla. 

 Difatti il fosfato di magnesio che si forma a spese della fitina nei primi 

 periodi del processo germinativo (vedi tab. Ili) comincia a scomparire col- 

 l'apparire della clorofilla nel germoglio e sempre più quanto più il germo- 

 glio inverdisce. 



( l ) Loc. cit. 



