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Quartaroli potrebbe destare a mio riguardo, che nelle mie ricerche non sono 

 stato guidato da prevenzione alcuna, contro l'ima o l'altra delle tesi in di- 

 scussione; così mi è doveroso esprimere schiettamente il mio dubbio — che 

 i chimici organici non esiteranno del resto a dividere — sulla possibilità 

 di attribuire agli ioni complessi citrofosfatici, assunti dal Quartaroli nelle 

 soluzioni acquose, la costituzione loro assegnata dall' A., nel suo più recente 

 lavoro sull'argomento 



Chimica tecnologica. — Ricerche intorno air olio di olivo ( 2 ). 

 Nota di G. Sani, presentata dal Socio G. Koerner. 



La prima parte delle esperienze, i cui risultati ho l'onore di presentare 

 a codesta illustre Accademia, venne eseguita da oltre dodici anni, e se non 

 ho creduto di pubblicarla prima, fu solo nella speranza di potere estendere 

 le mie ricerche di laboratorio e soprattutto di portarle su basi industriali, 

 ma purtroppo mi mancarono i mezzi necessari allo scopo e non ho probabi- 

 lità di averne in un avvenire prossimo, sicché non stimerei ragionevole un 

 ulteriore ritardo, tanto più che l'argomento della presente Nota è di at- 

 tualità. 



L'olio d'olivo trae seco, uscendo dai tessuti in cui si contiene, per la 

 pressione alla quale sono sottoposti la polpa del frutto ed il seme, una quan- 

 tità grande di materiali, alcuni dei quali, per il loro prolungato contatto, 

 possono influire in senso assai dannoso sia per le qualità organolettiche dell'olio 

 stesso, sia perchè possono indurre talune modificazioni assai profonde nella 



sua composizione. -, 1V v A - 



Questi diversi materiali, dannosi alla buona conservazione dell olio di 

 olivo si separano malagevolmente per la ragione molto semplice che vi è 

 poca differenza fra la loro densità e quella del liquido in cui sono sospesi, 

 e talora la defecazione completa richiede qualche mese, con danno manifesto 

 alla qualità del materiale. Ora io ho pensato che se fosse possibile di au- 

 mentare la differenza fra la densità dell'olio di olivo ed i materiali che 

 all'atto della sua preparazione ne costituiscono l'impurità, ne sarebbe facile 

 una pronta separazione con un mezzo meccanico. Molte sono le sostanze che 

 a tale scopo potrebbero servire purché rispondessero alle condizioni di essere 

 molto solubili e anche facilmente diffusibili attraverso membrane, perchè 

 buona parte dei materiali inquinanti dell'olio greggio sono detriti di tessuti: 

 però era necessario tenere presente il fatto che l'olio d'olivo è principalmente 

 destinato alla alimentazione umana, sicché io diedi la preferenza al sale di 



(M Le staz. agr. sper. ital, 1910, 43, 552. 



(») Lavoro eseguito nel Laboratorio di Chimica agraria del E. Istituto supenore 

 agrario di Perugia. 



