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Ecco alcuni dati analitici sopra olii di olivo umbri che discuterò in 



appresso: Proveilienza Anno Numero di acidità 



mmg. di KOH per gr. d olio 



1. S. Martino in Campo. . 1910 2,55 



2. Fontignano 1911 2 ,735 



3. Montefalco 1910 2,40 



4. id 1911 2,155 



5 . u 1911 9,02 



6. Lacugnano 1911 10,13 



7. S. Enea 1911 10,63 



8. Casalina 1910 4,25 



9 id 1911 3,89 



io'. Id 19H 3,55 



11. S. Valentino .... 1910 8,54 



12. Id. ...... 1911 5,24 



Come ben si vede il numero di acidità in alcuni di questi pochi cam- 

 pioni raggiunge talora un elevatezza saliente, i primi quattro sono olii di 

 qualità superiore pel paese, ottenuti dalla spremitura della polpa; pei numeri 

 cinque, sei, sette mi risulta che le olive vennero conservate in magazzeno 

 per eirca quaranta giorni prima di essere molite, i campioni d'olio di Casalina 

 vennero separati per sifonamento delle acque di vegetazione appena spremuti 

 in tutti l'acidità libera è soverchia. 



Ho potuto avere due campioni d'olio di olivo preparati il 1° febbraio 

 di questo anno a Casalina durante il corso pratico di oleificio fatto ai nostri 

 studenti. Ecco i dati analitici: ffl ^ 



Olio di prima qualità 1912 25,83 



Olio di seconda qualità 1912 • 25,77 



La conservazione delle olive venne fatta coi soliti metodi, ma come si 

 vede la lipolisi fu assai profonda; e le olive furono proprio della stessa 

 qualità di quelle che fornirono gli olii dei numeri nove e dieci. 



Con olive conservate per seme nel nostro Istituto ho preparato separa- 

 tamente il 29 febbraio, in Laboratorio, olio dalla polpa e olio dal seme 

 per vedere se la lipolisi fosse diversa o no ed ebbi questi risultati: 



Numero di acidità 



Olio di polpa appena preparato 66,72 



„ „ dopo 24 ore di contatto con le 



acque di vegetazione a 20° 76,78 



Olio dei semi appena estratto con etere . . 7,05 

 , » schiacciati e lasciati in pasta per 



due domi 8 ' 80 



