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ii ii lavoro antecedente ('), si possono indicare come segue: a) fermenti del 

 lattosio, che acidificano il latte senza peptonificarlo ; b) fermenti del lattosio 

 e della caseina, che acidificano e peptonificano il latte. 



Laonde, senza voler cadere in quell'assolutismo che ho sopra lamentato, 

 senza cioè mettere a priori in non cale le altre specie bacteriche che in nu- 

 mero relativamente scarso e irregolarmente si incontrano nel formaggio di 

 Grana, dalle mie ricerche traggo la conclusione che la flora bacterica nor- 

 male del formaggio oli Grana è costituita prevalentemente da due generi 

 di fermenti: 



a) fermenti lattici propriamente detti; 



b) fermenti acido-presamigeni-peptonificanti. 



Fra il primo gruppo di bacteri sonvi parecchie specie, di cui alcuni 

 cocchi, alcuni cocco-bacilli e alcuni bacilli; nel secondo gruppo si contano 

 sopratutto due tipi di cocchi. 



Riservandomi di dare la descrizione delle singole specie, mi basta per 

 ora di aver fatto conoscere che la flora bacterica normale del formaggio di 

 Grana, principe dei caci italiani a pasta cotta, viene a dar ragione tanto alle 

 vedute del Preudenreich, quanto alle vedute mie. 



PERSONALE ACCADEMICO 



Pervenne all'Accademia il triste annuncio della morte del Socio stra- 

 niero Ferdinando von Richtofbn, mancato ai vivi il 6 ottobre 1905; 

 apparteneva il defunto all'Accademia, sino dal 20 settembre 1887. 



V. C. 



(') L. cit. sub (6). 



