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La stessa sospensione -f- 6 gocce di soluz. Na OH ; la 



caseina si scioglie tutta, eccetto i granuli piìi grossi gocce 66 



La stessa soluzione di caseina -\- circa gr. 1,5 della ca- 

 seina secca; dopo che si è sciolta « 75 



d) Soluzione molto concentrata di caseina Kahlbaum in soluzione di 

 NaOH, limpida, molto viscosa, di reazione pressoché neutra, che allo sta- 

 lagraoraetro di Traube dà, a 28° C, 79 gocce. Si mettono in 11 bicchierini 

 10 cm- di detta soluzione, e quindi si aggiungono in ciascun bicchierino 

 acqua e soluz. 0,1 NaOH nelle seguenti proporzioni ; di ciascun miscuglio 

 si determina il numero delle gocce: 





1 



1' ' 



3 



4 



5 



6 



7 



8 



9 



10 



11 



Cm'' soluz. caseina . . 



10 



10 



10 



10 



10 



10 



10 



10 



10 



10 



10 



Cm" H^O 



0 



1 



2 



3 



4 



5 



6 



7 



8 



9 



10 



Cm» soluz. 0,lwNaOH 



10 



9 



8 



7 



6 



5 



4 



3 



2 



1 



0 



Gocce n.° 



80 



80'/. 



80 'A 



80 74 



79'/. 



79 



78 



77 



76 Vs 



76 74 



76 



Da questi esperimenti risulta che: 



1) . La « caseina " Meik abbassa la tensione superficiale dell'acqua 

 già allo stato di sospensione, cioè prima di aggiungervi l'alcali per scio- 

 gliere la proteina. Ciò dimostra che contiene impurità, cioè grassi del latte. 

 La « caseina « Merck è piìi impura di quella Kahlbaum. Ma anche questa, 

 non ostante un'estrazione prolungata con etere, abbassa di 5 gocce la ten- 

 sione superficiale dell'acqua quando si trova allo stato di sospensione, il 

 che può dipendere da tracce di sostanze grasse, o di sostanze proteiche so- 

 lubili, in essa rimaste. 



2) . L'aggiunta di NaOH, per cui la sospensione di caseina si tras- 

 forma in soluzione, produce sempre un grande abbassamento della tensione 

 superficiale (numero massimo di gocce: circa 81, cioè 26 gocce piìi dell'acqua 

 distillata), anche quando l'esperimento è fatto con caseina Kahlbaum estratta 

 con etere. L'abbassamento aumenta con l'aumentare della concentrazione 

 della soluzione di caseina. 



2. — Esperimenti con sieralbumina. 



a) Sospensione in acqua distillata di sieralbumina mista (') di siero 

 di sangue di bue e di siero di sangue di cane, dializzati per più mesi 



(') Come fu ottenuta questa sieralbumina dirò in un'altra Nota; provvisoriamente 

 la chiamo « sieralbumina mista ». 



