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7. Vediamo, ora, come si possono interpretare i fenomeni osservati. 

 Le soluzioni di oleato di sodio e di potassio (rispett. 6 Vo e 2 «/ o) sono 

 un poco torbide sia alla temperatura dell'ambiente, come a 37° C; lasciate 

 a riposo, si forma alla superficie uno strato di materia torbida, mentre il 

 liquido sottostante è assai più chiaro della soluzione rimescolata. Ciò vuol 

 dire che nel liquido una parte dell'oleato sodico è idroliticamente dissociato; 

 e lo strato più torbido superficiale probabilmente è un'emulsione di acido 

 oleico nella soluzione di oleato. 



Basta aggiungere un po' di NaOH, perchè la soluzione si chiarifichi 

 completamente. 



Se invece si dializza la soluzione, essa s' intorbida sempre più, vi ap- 

 parisce un precipitato al fondo dei dializzatori. e uno strato torbido alla 

 superficie. Gol prolungarsi della dialisi per mesi, tutto o quasi tutto l'acido 

 grasso finisce per precipitare. 



Le soluzioni diluite di sapone non si chiarificano mai completamente, 

 per quanto alcali vi si aggiunga. 



L'aumento della concentrazione del sapone e l'aggiunta di una certa 

 quantità di alcali alle soluzioni sono i mezzi più efficaci per deprimere la 

 dissociazione idrolitica del sapone. 



Per tale dissociazione: 



ÓOONa + HoO ^ ÓOOH + NaOH 



si formano acido oleico, il quale, essendo insolubile, precipita e intorbida 

 il liquido, e NaOH, la quale, essendo una base forte, si dissocia elettro- 

 liticamente assai più dell'acido, che è debolissimo; da ciò dipende la rea- 

 zione alcalina delle soluzioni di sapone. 



Le ricerche sulle soluzioni dializzate di sapone hanno dimostrato che 

 la tensione superficiale di queste aumenta proporzionalmente alla dissocia- 

 zione idrolitica del sapone, e diminuisce col diminuire della dissociazione. In 

 altre parole, sono essenzialmente le molecole indossociate di oleato che ab- 

 bassano la tensione superficiale dell'acqua, mentre i prodotti di dissociazione 

 di esse sono assai meno attivi o del tutto inattivi. 



Il chiarificarsi della soluzione per l'aggiunta di NaOH al liquido dia- 

 lizzato dimostra appunto il diminuire della dissociazione idrolitica; ora, 

 parallelamente al chiarificarsi del liquido si abbassa la tensione superficiale. 



Ma, raggiunto il minimo di tensione superficiale, questa torna ad au- 

 mentare per l'ulteriore aggiunta di NaOH. Perchè? L' intorbidarsi del liquido 

 dimostra che nella soluzione avvengono fenomeni di aggregazione che pre- 

 ludiano talora alla parziale precipitazione del sapone. Può darsi quindi che 



