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Microbiologia. — Di un fermento lattico filante (') (Bacillus 

 easei filam). Nota del prof. Costantiìso Gorint, presentata dal 

 Socio Briosi (^). 



Più mi addentro nella conoscenza dei fermenti o batteri lattici e più 

 mi convinco che essi diversificano fra loro maggiormente per le proprietà 

 fisiologiche che per le morfologiche. Grave errore è il credere, come alcuni 

 fanno, che le prime siano in certo qual modo connesse colle seconde; così, 

 ad es., si legge qua e là che i fermenti lattici di forma coccica amano tem- 

 perature diverse, producono gradi differenti di acidità, ecc. dei fermenti lat- 

 tici di forma bacillare ; ciò è del tutto inesatto, perocché io ho incontrato 

 cocchi lattici più filotermi e più acidificanti dei bacilli lattici e viceversa. 

 E dunque necessario, per la identificazione di un fermento lattico, non ac- 

 contentarsi di indicarne la forma, presumendo che nelle funzioni esso si com- 

 porti al pari dei fermenti lattici morfologicamente simili; sibbene occorre 

 studiarlo anche nelle sue attività fisiochimiche. 



Vero è che, mentre per rispetto alla forma le nostre cognizioni si pos- 

 sono ritenere al completo quando si siano classificati i fermenti lattici in 

 due 0 tutt' al più in tre gruppi (cocchi, bastoncini corti e bastoncini lunghi), 

 per rispetto alla loro azione sul latte siamo appena all' inizio del loro dif- 

 ferenziamento. 



Io ho già dato da tempo un primo saggio di tale studio, dimostrando 

 come di detti fermenti se ne possano fare due gruppi fisiologici: un primo 

 gruppo costituito da batteri che spiegano solamente azione acidificante sul 

 latte, onde sono da considerarsi fermenti semplici del lattosio; un secondo 

 gruppo formato da batteri da me rivelati (^), i quali, oltre al potere aci- 

 dificante, possiedono anche un potere proteolitico, per cui sono da conside- 

 rarsi fermenti misti del lattosio e della caseina. E questa una differenzia- 

 zione affatto indipendente dalla forma, imperocché tanto di fermenti sem- 

 plicemente aciditìcauti, quanto di fermenti acido-proteolitici se ne trovano 

 così fra i cocchi lattici come fra i bacilli lattici. 



f/) Lavoro eseguito nel Laboratorio eli Batteriologia della R. Scuola Sup. di Agri- 

 coltura di Milano. 



(^) Pervenuta all'Accademia il 19 settembre 1912. 



(^) Atti dei Laboratori! di Sanità Pubblica al Ministero Interni, Roma, 1892; Rivista 

 d'Igiene e Sanità pubblica, 1893, pag. 549; Giornale della R. Società Italiana d'igiene, 

 1894, n. 4; Rend. R. Istit. Lomb. di Scienze e Lettere, 1901, 1904, 1903; Atti della So- 

 cietà Medico-Biologica Milanese, 1910, fase. 1. 



