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Si tingono coi comuni colori di anilina e anche col metodo Gram; presentano 

 spesso endo-granulazioni ; sono immobili, non sporigeni, anaerobi facoltativi. 



Per r isolamento di questo bacillo servono bene le culture disseminate in 

 alti strati di agar lattosato al due per cento, tenute a 40-42° C. ; vi si svi- 

 luppa in 24-48 ore, preferibilmente nelle zone inferiori del terreno culturale, 

 intorbidandolo e formando colonie giallognole, rotondeggianti, del diametro 

 di 2-3 mm.; alcune colonie sono a margini lisci, somigliando a dischetti o 

 a piccole lenti, altre sono a contorni irregolari, somigliando a fiocchetti o 

 bioccoli; queste sec'onde sono le colonie più caratteristiche, sebbene siano 

 comuni anche ad altre specie di fermenti lattici, segnatamente di forma ba- 

 cillare. La filamentosità delle colonie può aiutare grandemente nella loro 

 ricerca; devo però avvertire che non in tutte le colonie essa è manifesta. 



Degno soprattutto di nota è il comportamento del bacillo nelle culture 

 in latte. A 42-45° C, dopo sei a sette ore incomincia a filare leggermente; 

 dopo nove a dieci ore coagula, raggiungendo un'acidità pari a 18-22 gradi 

 Soxhlet (18-22 centimetri cubici di soda caustica quartinormale per 50 cen- 

 timetri cubici di cultura di latte). Sulle prime il coagulo è molliccio e filante ; 

 in seguito diventa sodo e perde la vischiosità; nessun sviluppo di gas. 



Osservo che la potenza fermentativa di questo batterio sul latte è tale 

 da assegnargli una posizione privilegiata fra i comuni fermenti lattici, i quali 

 impiegano, com'è noto, da 15 a 24 ore per coagulare il latte nelle condi- 

 zioni ottimali ; noto ancora che così energica attività non permette certa- 

 mente di considerare la proprietà filante di questo batterio quale un indizio 

 di attenuazione fisiologica, come vorrebbero alcuni autori per rispetto ad 

 altri fermenti lattici. 



In base a tutte le considerazioni sovraesposte, io stimo che questo fer- 

 mento lattico, per i suoi caratteri peculiari (alta virulenza associata alla 

 proprietà filante transitoria ma costante sul latte) meriti di essere fisiologica- 

 mente differenziato dai suoi similari; e, tenuto conto della sua sede, credo 

 opportuno designarlo col nome di Bacillus casei filans. 



Mi riserbo di trattare in altra occasione i rapporti che questo fermento 

 lattico ha colla pratica casearia, 



E. M. 



