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La diluizione (con acqua, con soluzioni neutre o debolmente alcaline o 

 acide ecc.), la dialisi, il riscaldamento a temperature relativamente basse 

 (fino a 30° C. circa), accelerano la precipitazione dei granuli, la quale, quando 

 avviene spontaneamente (cioè senza l' influenza acceleratrice di alcun agente 

 fisico 0 chimico), simula la coagulazione spontanea ammessa dagli autori ; 

 la quale in realtà non esiste, nè nel senso di coagulazione enzimatica, nè in 

 quello di coagulazione termica. Fenomeni simili a quelli descritti da Kùhne, 

 di coagulazione quasi istantanea del succo muscolare raffreddato quando è 

 esposto alla temperatura dell'ambiente, non abbiamo mai osservato. 



La precipitazione del materiale granulare è grandemente accelerata dalle 

 temperature fra 38° e 54° C. Si forma in breve tempo una massa compatta 

 di precipitato, dalla quale poi si separa un liquido giallo-rossastro limpidis- 

 simo. Questo fenomeno, comunemente interpretato dagli Autori come coagu' 

 Iasione termica di una proteina sciolta nel succo o estratto muscolare, è 

 invece, essenzialmente, anch'esso una agglutinazione e precipitazione in massa 

 degl'innumerevoli granuli che sono sospesi nel succo. Quando la concentra- 

 zione di essi è molto grande, il liquido coagula apparentemente in massa. 



Similmente, il precipitato abbondante che si forma nelle prime 24-48 

 ore di dialisi del succo è costituito, essenzialmente, non da una proteina 

 già sciolta, ma dal materiale granulare. Talora il succo nel dializzatore si 

 trasforma in un coagulo compatto, simile a un coagulo di sangue. 



La coagulazione termica della mioproteina sciolta si svolge come un 

 processo continuo, che non può dirsi totalmente compiuto nemmeno verso 

 gli 80° C. Non potendosi escludere che esso s'inizii già verso i 50° C, si 

 deve ammettere la possibilità che il precipitato del materiale granulare, che 

 si ottiene riscaldando fino a o4°-55" C, contenga anche una porzione di 

 mioproteina. 



Questa proteina muscolare precipita totalmente durante una dialisi in- 

 tensa e prolungata per più mesi, contrariamente a quanto è ammesso dagli 

 autori (von Fiirth ecc.). Siccome anche questo processo di precipitazione per 

 dialisi è continuo, non si può escludere che s' inizii già nelle prime 24-48 

 ore, e che quindi il primo precipitato (granulare) contenga una piccola por- 

 zione di mioproteina. 



Nel liquido lungamente dializzato rimane sempre una traccia di pro- 

 teina, che probabilmente è sieralbumina, la quale non può essere mai esclusa 

 del tutto, nemmeno mediante lunga lavatura dei vasi sanguigni. 



I pigmenti muscolari (emoglobina, mioematine di Mac Munn) in parte 

 sono trascinati dai granuli durante la loro precipitazione, e in parte preci- 

 pitano, nella dialisi intensa e prolungata, insieme con la mioproteina; di 

 guisa che, da ultimo, il liquido può divenire incoloro. I granuli e la mio- 

 proteina dializzati presentano, esposti all'azione di un campo elettrico, sempre 

 migrazione anodica: sono, dunque, elettronegativi. 



