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Dei succhi muscolari è stato determinato: il rendimento in succo della 

 spremitura, il residuo secco, il contenuto in proteine totali e in ceneri, il 

 peso specifico, l'abbassamento del punto di congelamento, la conduttività 

 elettrica, la viscosità, la tensione superficiale, la reazione attuale col metodo 

 elettrometrico delle pile di concentrazione. I valori ottenuti in queste de- 

 terminazioni si trovano raccolti nelle seguenti tabelle I, II, III e IV: 



Tabella I. — Rendimento in succo della spremitura. 



MUSCOLI 



Succhi 

 Numero 



Peso 

 dei muscoli 

 in kg. 



Pressione 

 raggiunta al torchio 

 in atra. 



Peso 

 del succo 

 ottenuto 

 in gr. 



Rendimento 



M. striati di Scyllium . 



VII 



1,067 



circa 350 



666 



62 »/o 



M. striati di tori . . 



vili 



0,938 



350 



592 



63 



M. striati di Dentex . 



IX 



0,894 



50 



217 



24 



M. lisci di tori . . . 



V 



1,184 



350 



580 



50 



M. striati di cane . . 



XI 



0,829 



850 



339 



40 



M. lisci di tori . . . 



XII 



1,190 



da 50 a 350 



562 



47 



