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11 rendimento in succo variò dal 40 al 63 Vo. pei" pressioni che non 

 superarono mai le 350 atmosfere. 



Il residuo secco è minore per i muscoli lisci (circa 6 "/o), maggiore per 

 i muscoli striati (7-12 Vo)- 



Il contenuto in sostanze proteiche totali è relativamente basso (3-4 "/o), 

 inferiore a quello del siero del sangue (per i mammiferi). Il contenuto in 

 ceneri è alto, e alto è anche il contenuto in sostanze organiche non proteiche. 

 In generale, il residuo secco e il contenuto in proteine totali sono inversa- 

 mente proporzionali alla pressione con cui ì\ succo fu ottenuto. 



Siccome il peso specifico si avvicina molto a quello del siero dei sangue 

 (nei mammiferi), non ostante il minor contenuto in proteine, si deve ammet- 

 tere che ad elevarlo contribuiscono i sali minerali e le sostanze estrattive 

 (oltre ai grassi e lipoidi, il glicogeno ecc.). 



La pressione osmotica è sempre notevolmente superiore a quella del 

 sangue. 



La reazione è sempre acida: lo è meno nei succhi dei muscoli lisci e in 

 quelli di muscoli striati molto raffreddati prima dell'asportazione dal corpo; 

 lo è più nei muscoli striati dei mammiferi. Alcuni valori molto alti della con- 

 centrazione degl'idrogenioni sono verosimilmente dovuti a fermentazione (bat- 

 terica) acida dei succhi (dello zucchero, dei grassi). Generalmente la reazione 

 acida aumenta col tempo; ma essendo per lo più piccolo l'aumento, bisogna am- 

 mettere, d'accordo con Fletcher, che il massimo di produzione delle sostanze 

 acide ha luogo in brevissimo tempo nei muscoli dopo la separazione dal corpo. 



Verosimilmente, l'alta pressione osmotica dei succhi muscolari è dovuta, 

 almeno in parte, alle stesse sostanze che ne determinano l'acidità. 



I valori della conduttività elettrica (relativamente bassa) e della visco- 

 sità (relativamente alta) sono in accordo con la costituzione corpuscolata 

 dei succhi. Ma l'altissima viscosità dei succhi di muscoli lisci forse non può 

 spiegarsi, se non ammettendo in essi la presenza di qualche sostanza pro- 

 teica, derivante non dalle cellule muscolari, ma dal connettivo interstiziale. 



La tensione superficiale dei succhi è generalmente maggiore di quella 

 del siero del sangue. 



Questi risultati sono, per varii rispetti, in completa opposizione di fronte 

 a quelli, accettati universalmente, delle ricerche finora fatte, da Kiihne a 

 von Pik-th. 



L' interpretazione nuova dei fenomeni della cos'i detta « coagulazione 

 spontanea», della prima «coagulazione termica» ecc., fu imposta dalla 

 scoperta, fatta mediante l'osservazione ultramicroscopica, della costituzione 

 granulare dei succhi muscolari. 



I tentativi fatti per mettere in evidenza una colorazione elettiva degli 

 aggregati granulari, simile a quella delle miotìbrille, e la doppia rifrangenza 

 di essi, dettero risultati negativi; il che, del resto, era da prevedersi, date le 

 dimensioni dei granuli e degli aggregati granulari. 



