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15-20 ciu^. di NaCl all' 8 %o). 11 succo, prima di essere adoperato, si agi- 

 tava con una bacchettina di vetro ben pulita, per renderlo omogeneo, cosa 

 però molto difficile a ottenere. 



La zeina e la gliadina adoperate sono state quelle stesse preparate 

 anche per le esperienze riferite nelle Note precedenti ; così pure gli zeosi e 

 i gliadosi furono quelli ottenuti nelle esperienze eseguite per studiare la 

 digestione gastrica e pancreatica delle due sostanze 



Nelle presenti ricerche, mentre da un lato si seguiva, per pesata, la 

 digestione della zeina e della gliadina, dall'altro si dosava la quantità di 

 aminoacidi prodottasi. Colla bilancia si stabiliva quanta parte della sostanza 

 messa a digerire fosse rimasta indigerita (pesando il residuo non filtrabile 

 della quantità adoperata), e quanta fosse la parte digerita (valutandola dal 

 residuo secco della parte filtrabile del miscuglio). Gli aminoacidi si dosavano 

 col noto metodo del Sorensen della titolazione al formolo. La titolazione si è 

 sempre fatta colla NaOHw/lO usando la fenolftaleina come indicatore; la 

 quantità di aminoacidi nelle esperienze, che riferiamo, è espressa dal numero 

 di cm^ di NaOH;«/10 adoperati per neutralizzare l'acidità sviluppata dal- 

 l'aggiunta del formolo. 



Per controllo si eseguirono parallelamente esperienze senza il succo 

 intestinale, con sola acqua distillata o soluzioni debolmente alcaline. 



Per rispondere al secondo quesito, abbiamo studiato, col metodo di So- 

 rensen, lo sviluppo successivo di aminoacidi, per l'azione di una determinata 

 quantità di succo intestinale su una data quantità di zeosi e di gliadosi com- 

 parativamente, in soluzione all'P/o. Le soluzioni si rendevano leggermente 

 alcaline con aggiunta di soda. 



Abbiamo studiato anche il decorso di digestioni comparative di zeina 

 e di gliadina, di zeosi e di gliadosi, seguendo il comportamento della rea- 

 zione del biurete, eseguita giornalmente su una parte aliquota costante del 

 miscuglio. Però questo metodo ci fornì dati incerti e meno soddisfacenti. 



Per ciò che riguarda le titolazioni col metodo del Sorensen, si deve tener 

 conto del fatto, che, con la NaOH/x/IO e fenolftaleina, riescono debolmente 

 positive anche se eseguite sulla sola zeina, o sulla sola gliadina o sul solo 

 succo intestinale. La media dei valori ottenuti in varie determinazioni è in 

 ogni modo la seguente : 



Per gr. 0,50 di zeina 0,3-0,4 cm^ di NaOH «/IO 

 » » 0,50 di gliadina 0-7-0,8 ' ■» 

 » 1 cm^ di succo intest. 0,2-0,5 » » 



(') Cfr. Nota l^ Rend. R. Accad. Lincei, voi. XVI[, 190S, C09 617; Nota .% voi. 

 XIX, 1910, 512-517; Nota .3^ voi. XX, 1911, 36-39. 



