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Microbiologia. — Contributo alla differenziazione dei fer- 

 menti lattici ('). Nota del prof. Costantino Gorini, presentata dal 

 Socio G. Briosi (^)- 



In batteriologia lattiera chiamansi fermenti lattici i batteri che pro- 

 ducono la fermentazione lattica del lattosio. La serie di questi fermenti lattici, 

 iniziata da Hueppe col suo Dacterium acidi lactici, è andata arricchendosi 

 di numerosi componenti per opera di parecchi ricercatori ; cosicché è da tempo 

 sentito il bisogno di una classificazione, o per lo meno di un coordinamento. 

 Già vari autori si sono provati di soddisfare a tale bisogno; citerò fra i 

 principali: Weigmann (^). Conn, Esten e Stocking (*), Lohnis (^), Eogers e 

 Davis {^) ed altri. Con tutto ciò noi vediamo che gli esperimentatori male 

 si adattano a catalogare i fermenti lattici da loro incontrati secondo l'una 

 0 l'altra classificazione ; la più parte si inducono a darne la descrizione senza 

 curarsi di identificarli coi precedenti o di differenziameli, e bene spesso as- 

 segnano loro nuove denominazioni. Ciò può dipendere da diverse cause dirò 

 così personali, quali la impurezza delle culture, l' insufficiente consultazione 

 della letteratura, il desiderio di scoprire e battezzare cose nuove e via di- 

 cendo. Ma, fatte poche eccezioni, ritengo che le ragioni per cui tanto si 

 stenta ad uniformare la classificazione dei fermenti lattici, debbano ricercarsi 

 principalmente nei tre fatti seguenti: 



a) l'inadeguata durata delle osservazioni; 



b) il soverchio peso che in generale si dà alle proprietà morfologiche 

 dei fermenti lattici ; 



c) l'introduzione di criteri di classificazione che sono estranei al latte. 

 Svolgerò brevemente questi tre concetti. 



A) Circa la durata delle osservazioni non ho che da richiamarrni a 

 quanto già ebbi ad esporre in una pubblicazione precedente, sulla necessità 

 che la fissazione dei caratteri dei microrganismi del latte venga fatta sola- 

 mente in base ad accertamenti ripetuti e prolungati C), essendo le qualità 



(') Lavoro eseguito nel L.ibovaforio di Batteriologia della R. Scuola Supcriore di 

 agricoltura di Jlilano. 



(^) Pervenuta all'Accademia il 27 Novembre 1912. 



{") Centralbl. f. Bakter., Abt. 2», voi. V, 1899. 



(*) Connecticut Agricult. Exper. Station, 18° Annual Report, 1906. 



(') Centralbl. f. Bakter., Abt. 2% voi. XVIIJ, 1907. 



(*) U. S. D. partniont of Agriculture, Bureau of Animai Industry, Bull. 154, 1912. 

 (') Gorini, Rend. R. Ist. Lomb. Se. e Lett , XL, 1907, pag. 947. 



