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del latte suscettibili di sensibili vaiiazioni sia ab origine, sia per cause 

 inerenti alle alterazioni a cui va incontro il latte o prima di arrivare in 

 laboratorio o nel laboratorio stesso a seconda della temperatura alla quale 

 è spinto per la sterilizzazione, a seconda che la sterilizzazione data da mi- 

 nore 0 maggior- tempo, e via dicendo. Aggiungerò che anche la dose della 

 semente può influire sul comportamento di un batterio nel latte. Tutto ciò 

 lo deduco dall'osservazione accurata di questo comportamento che vado fa- 

 cendo da anni sui trapianti periodici settimanali o al più quindicinali delle 

 mie culture. 



B) Anche circa il soverchio peso dato alle proprietà morfologiche dei 

 fermenti lattici, non ho che da rincalzare quanto già accennai in precedenti 

 scritti (^), e cioè che erroneamente alcuni autori tendono a stabilire un rap- 

 porto fra la forma e le attività fisiologiche (potere acidificante, tìlotermia ecc.) 

 di detti fermenti, tanto più che non è sempre facile precisare la forma di 

 questi microrganismi. Prova ne sia che uno stesso fermento è da alcuni 

 Autori messo fra i cocchi, da altri fra i bastoncini, e che alcuni fanno tre 

 gruppi morfologici di fermenti lattici, altri invece due soli. Ricordo anche 

 le mie osservazioni sul BaciUus minimus mammae (^). 



C) Veniamo al terzo punto : l'assunzione di criteri differenziali che 

 sono estranei al latte. Molti autori per distinguere i fermenti lattici vanno 

 ad indagare l'azione su terreni o materiali di nutrizione diversi dal latte, 

 quali la gelatina, il glucosio ecc., vale a dire sopra albuminoidi o carbo- 

 idrati che non sono nè la caseina nè il lattosio. 



Ora, se in tesi generale per l' identificazione di un batterio è sempre 

 utile possedere il maggior numero possibile di elementi, per il caso speciale 

 della classificazione dei fermenti del latte parmi che il sistema di valersi 

 di criteri estranei al latte venga a complicare anziché agevolare il còmpito 

 e in ogni caso presenta il pericolo di far passare in seconda linea ciò che 

 deve stare in prima linea nei riguardi del latte e dei derivati. Ricordo a 

 questo proposito le mie ricerche sui cocchi acido-presamigeni del formag- 

 gio (^); per questi cocchi è stato proposto da alcuni autori il nome di 

 Micrococeus casei liquefaciens in base al loro potere fondente sulla gela- 

 tina. Ora io non ho potuto accedere a tale proposta, avendo dimostrato che 

 non tutti i cocchi acido-presamigeni rivelano il loro potere proteolitico nelle 

 culture in gelatina ; per cui se per la loro ricerca e sistematica ci si atte- 

 nesse a tale criterio ed alla conseguente denominazione di liquefaciens, si 

 finirebbe a trascurarne un gruppo non indifferente, che pur meritano di es- 

 sere messi fra i caseolitici, per il solo fatto che non fondono la gelatina di 



(M Goriiii, Eend. R. Acc. Lincei, XXI, 2° sem., 1912, pag. 472. 

 C) Gorini, Rend. R. Ist. Lomb. Se. e Lett. XL, 1907, pag. 947. 

 (=) Gorioi, Rend. R. Acc. Lincei, 1910, 2° sem., pag. 150. 



