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Pertanto anche lo studio dei prodotti di denaolizione della caseina per 

 parte dei fermenti lattico-proteolitici deve essere condotto con cura su nu- 

 merose culture, variando la temperatura di incubazione e tenendo nota del 

 grado di aciditicazione. 



Come si vede, parecchi sono i caratteri tìsio-chimici sotto i quali i 

 fermenti lattici meritano di essere differenziati, in base ad uno studio ap- 

 profondito del loro comportamento in latte senza bisogno di ricorrere a cri- 

 teri estranei, che offrono il pericolo di misconoscere le strette affinità di 

 alcuni tipi di fermenti lattici o di assimilare specie distinte di detti fermenti. 



Chimica. — Una nuova ossima della santonina ('). Nota di 

 Guido Ousmano, presentati^ dal Socio A. Ròiti. 



Per la santonina, chetone asimmetrico, erano prevedibili due ossirae 

 stereoisomeriche ; invece, sin ad oggi si conosceva solamente quella preparata 

 da S. Canizzaro (^) nel 1885. È ben vero che I. Klein (^) ne descrisse 

 un'altra con p. f. 202", ma P. Gucci (*) dimostrò trattarsi dell'antica ossima 

 impura. Come risulterà dalla presente Nota, si è ora riusciti a ottenere la 

 seconda ossima della santonina. 



In precedenti ricerche (^) si è posto in rilievo che molte isonitrammine 

 dei terpeni, riscaldate verso 100° con alcali, perdono acido iponitroso, trasfor- 

 mandosi in corpi con un doppio legame unito al carbonio che portava il 

 gruppo isonitramminico. La reazione avviene celeremente e in soluzioni 

 diluite, cosicché si l'endono improbabili ulteriori azioni degli alcali sulle 

 tanto instabili molecole terpeniche. Si è supposto che lo stesso potesse accadere 

 per le due isonitramminossime a & § descritte tempo fa per la santonina (^), 

 e che. quindi, da esse si sarebbe passati a due ossime. Difatti, riscaldando 

 quelle sostanze con la quantità equimolecolare di idrato sodico normale, si 

 sviluppa protossido d'azoto, e dal composto § si forma l'ossima di Canizzaro, 

 e da quello a una nuova ossima. Esse si distinguono per questi caratteri : 



Ossima di Canniszaro. — Fonde a 216''-218°, meno solubile nell'acqua 

 e nell'alcool dell'altra; cristallizza con una mol. d'acqua; si scioglie negli 



(') Lavoro eseguito nel Laboratorio di Chimica generale dell' Ist. di Studi superiori 

 in Firenze. 



C) Ber. deut. Ch. GeselL, 18, 2746. 

 (») loc. cit., 26, 412. 



(*) Comunicaz. scientif. E. Acc. Fisiocritici di Siena, giugno 1897. 



O E. Acc. Lincei, XIX, 5^ 1° sem., pag 747 (1910); Gazz. ch. ital., XLH, L 



(«) Francesconi e Cusmano, Gazz. ch. it., 39, II ( 1909). 



