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dell'aceto mediante il processo di Pasteur: e trova alcune condizioni più favo- 

 revoli per la acetificazione, quella ad esempio di aggiungere l'estratto a grado 

 a grado. Indi si propone di. trovare tale una sostanza, la quale valga ad ucci- 

 dere l'anguillula dell'aceto, senza danneggiare il micoderma ; ma non giunge 

 a risultali soddisfacenti. Si occupa poscia dell' analisi dello stesso micoderma, 

 determinando le quantità relative, di carbonio, ossigeno ed idrogeno, e quella 

 delle ceneri che entrano a costituirlo ; ed in ciò i suoi risultati concordano 

 abbastanza con quelli di Loewy. 



« Nella seconda Memoria il Romegialli studia più particolarmente il modo 

 di nutrizione del micoderma: e si propone di trovare per questo tale un 

 nutrimento, che permetta di ottenere l'aceto, senza impiegare grande quan- 

 tità di liquido. Pigliando quindi a base la composizione dell'estratto vinoso, 

 Aien preparando diversi liquidi di coltura pel micoderma. Di tal modo trova 

 alcuni fatti di qualche interesse; quali ad esempio: che lo sviluppo del mi- 

 coderma riesce massimo coll'acido succinico, minore coll'acido malico e colla 

 glicerina, piccolissimo poi cogli idrati di carbonio ; e che la glicocolla è più 

 assimilabile dell'albumina. Nondimeno con queste prove di coltura egli non 

 giunse a risolvere il problema pratico che si era proposto. Immaginò quindi 

 che il fermento richiedesse alcuno di quei componenti, che di solito non ap- 

 paiano necessari, e preparò alcuni liquidi in cui pose sostanze non adoperate 

 nelle ordinarie coltivazioni. E così trovò che il maggiore impulso allo svi- 

 luppo del micoderma venne dato dal silicato di soda, dal lattato di ferro e 

 dal solfato di soda; talché egli è tratto a credere che lo zolfo, il silicio ed 

 il ferro sieno molto utili, se non indispensabili, per la nutrizione del mico- 

 derma. D'altronde egli rileva il fatto che la entità della acetificazione ri- 

 sulta inversamente proporzionale allo sviluppo micodermico, il qual fatto è 

 analago a quello rilevato da Brefeld per la fermentazione alcoolica. 



« Procede di poi il Romegialli a studiare la composizione chimica del 

 micoderma dell'aceto, adoperandovisi con molta cura, prima nell'analisi ele- 

 mentare, e poi determinando la sostanza albuminoide e la sostanza degli 

 idrati di carbonio, e trova che questi ultimi sono più ricchi in idrogeno della 

 cellulosa. Da ultimo fa l'analisi delle ceneri. 



« Paragona in seguito la composizione del micoderma del vino con 

 quella del micoderma dell'aceto, e trova esser quello molto più ricco in so- 

 stanze albuminoidi (osservazione già fatta dal Loewy) ed in acido fosforico; 

 oltreché vi scarseggiano o mancano affatto lo zolfo, il silicio ed il ferro. 



« Da tuttociò il Romegialli deduce alcune conseguenze consone coi risul- 

 tati delle sue prove di coltura. Tali sono : 1° le sostanze azotate ed i fosfati 

 essendo più favorevoli al micoderma del vino che a quello dell'aceto sarà 

 bene per la acetificazione l'impiegare liquidi che non ne contengano in ec- 

 cesso ; II 0 che nei liquidi di coltura gioverà mettere sostanze contenenti silicio, 

 zolfo e ferro ; IIP che per l'acetificazione è più utile la presenza dell'acido 



