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Chimica fisiologica. — Identità della colesterina del latte con 

 quella della bile ( l ). Nota del Corrispondente A. Menozzi. 



La presenza della colesterina nel latte di vacca fu segnalata fino dal 1866 

 da Hoppe-Seyler ( 2 ); nel 1867 fu riscontrata e determinata quantitativamente 

 nel latte di donna da Tolmatscheff ( 3 ) ; ed in seguito fu indicata come com- 

 ponente normale del latte in generale da Hoppe-Seyler ( 4 ). 



Ma se è certa la presenza della colesterina nel latte e se si possiede 

 anche qualche dato intorno alla quantità per la quale è contenuta nel latte 

 medesimo, non è dimostrato finora che essa sia identica alla colesterina della 

 bile. Da vari fatti si può presumere che si tratti dell'identico composto; 

 ma non è esclusa la possibilità che si tratti invece di un isomero in gene- 

 rale o di uno stereoisomero in ispecie. L' esistenza di un isomero nel grasso 

 di lana (il composto chiamato isocolesterina), e quella di isomeri nelle piante 

 (i composti chiamati fitosterine), lasciano ammettere la possibilità che la co- 

 lesterina del latte non coincida perfettamente con quella della bile. 



Per queste ragioni ho creduto utile di fare uno studio un po' approfon- 

 dito della colesterina del latte nell' intento di precisarne la natura. Questo 

 studio presentavasi opportuno anche per un altro riguardo. Da qualche tempo 

 è stata proposta l' identificazione della colesterina del latte e rispettivamente 

 la ricerca della fitosterina, come mezzo di riconoscimento della eventuale sofi- 

 sticazione del burro con margarina ( 5 ), quando, come prescrive la legge tedesca, 

 la margarina deve essere mescolata con olio di sesamo. 11 quale metodo pre- 

 suppone di conoscere perfettamente la colesterina del latte. 



Mi sono procurato una sufficiente quantità di colesterina del latte di vacca 

 separandola col procedimento indicato dal Bomer ( B ), procedimento che se ha 

 l' inconveniente di richiedere molto solvente, offre il vantaggio di arrivare presto 

 in possesso del prodotto quasi puro. La colesterina greggia l' ho purificata 

 mediante cristallizzazioni da alcool dapprima poi da miscele di alcool ed etere. 



Sul prodotto puro si sono fatte le seguenti osservazioni e determinazioni. 



(*) Lavoro eseguito nel Laboratorio di Chimica agraria della E. Scuola superiore di 

 Agricoltura di Milano. 



( 2 ) Medicinisch-chemische Untersuchungen, Heft I. 



( 3 ) Medicinisch-chemische Untersuchungen, Heft II, 1867, pag. 272-75. 



( 4 ) Physiologische Chemie, 1881, pag. 725. 



( 5 ) A. Bomer, Beitràge zur Analyse der Fette. Ueber den Nachweis von Pflanzenfetten 

 in Thierfetten mittels der Phytosterinacetat probe. Zeit. fùr Untersuchung der Nahrungs 

 und Genussmittel, 1901, pag. 10-70. 



( 6 ) Zeit. fur Untersuchung der Nahrungs und Genussmittel, voi. I, 1898, pag. 38. 



