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Anche per questo sistema non si potè stabilire la curva di trasforma- 

 zione completa. La trasformazione dalla parte del molibdato si lascia solo 

 osservare nella miscela con 6.7 % m °l- solfato. Dalla parte del solfato la 

 curva di trasformazione scende regolare dalla temperatura di trasformazione 

 del solfato a 470°, temperatura di trasformazione della miscela a 36.94 °/o 

 mol. solfato: più oltre anche da questo lato la trasformazione non è visibile. 



Per i corrispondenti sali sodici Boeke trovò che la trasformazione dei 

 nella forma y dei cristalli misti ricchi in molibdato (che peri sali sodici avviene 

 con rilevante sviluppo di calore) varia secondo una curva che si può seguire 

 sino all'incontro della curva di trasformazione dei cristalli misti ricchi in 

 solfato. Il Boeke fa incontrare queste due curve in un largo angolo in forma 

 di eutettoide a 212°, limitando il campo di immiscibilità allo stato solido a 

 questa temperatura, non avendo mai osservato anche per miscele prossime alla 

 composizione dell'eutettoide arresti di natura eutettica a 212°, ma solo tra- 

 sformazioni nei cristalli misti a temperature superiori. 



Le esperienze del Boeke non escludono e forse rendono più probabile 

 che queste due curve costituiscano un'unica curva di trasformazione e che 

 la solubilità tra le due forme sia completa. 



Mentre le esperienze termiche lasciano dubbi sulla solubilità a 210° 

 tra le forme inferiori dei solfati e molibdati di sodio da 75 a 90 °/ 0 mol. 

 solfato, la solubilità tra i corrispondenti sali potassici ne risulta incerta per 

 concentrazioni da 10 a 50 % mol. solfato intorno a 450°. Si può ritenere 

 tuttavia probabile, dati anche i larghi rapporti di solubilità che esistono a 

 bassa temperatura, che tanto per il sale potassico che per il sale sodico, la 

 solubilità alle dette temperature sia completa e la curva di trasformazione 

 sia continua a minimo. 



Chimica tecnologica. — 77 freddo nella conservazione delle 

 olive (*). Nota di Giovanni Sani, presentata dal Socio Koerner. 



Nella Nota precedente ( 2 ) che ho avuto l'onore di presentare a codesta 

 illustre Accademia, ho posto in rilievo il fatto, constatato con esperienze di 

 Laboratorio, che il freddo arresta l'attività lipolitica degli enzimi contenuti 

 nel frutto di olivo, mi parve che la cosa potesse avere un qualche interesse 

 pratico e nell' ultima campagna oleifera ho intraprese prove in proporzioni 

 industriali. 



(') Lavoro eseguito nel Laboratorio Chimico Agrario del Regio Istituto Superiore 

 Agrario di Perugia. 



( 2 ) Seduta del 3 marzo 1912. voi. XXI, serie 5 a , 1° seni., fase. 5°. Ricerche intorno 

 all'olio di olivo. 



Rendiconti. 1913, Voi. XXII, 1° Sem. 60 



