— 463 — 



delicato ; per le sue proprietà chimiche e per le sue qualità organolettiche 

 come mi hanno confermato persone di competenza nota ( ] ), occupa uno dei 

 primi posti fra i prodotti dell'annata nel paese, e ciò è tanto vero che da 

 negozianti e da sensali di olio è stato preferito fra molti campioni che da 

 terzi ho fatto offrire per la vendita. 



Chimicamente ha costanti che lo dimostrano un ottimo olio d'olivo — 

 e ciò che più a me interessa la sua acidità è 2.12, il suo indice di refra- 

 zione è 62 — il che conferma che il freddo non ha permessa la minima 

 alterazione del frutto, anzi posso affermare con sicurezza che ha favorito 

 l'affinamento del prodotto, perchè il mio olio (lo chiameremo così) è di gran 



C) Non essendo autorizzato a pubblicare i giudizi datimi da autorevoli chimici e 

 pratici perchè personali, mi limito a citare documenti ufficiali: all'olio venne datala 

 marca T. T. 0. C. (The Triuniph of Oold) e fu spedito per esame alla R. Stazione Chi- 

 mico agraria di Pisa che il 13/8/1913 rilasciava il certificato n. 1119 coi risultati di 

 analisi: densità a 15° 0,91t ; 8, numero di iodio 83,40, numero di saponificazione 189-191, 

 indice refrattometrico (a 25°) 62,1, grado termico 41.5-42. 



Saggi organoletrici. — L'olio filtrato ha colore giallo chiaro, lieve odore ordinario 

 di olio nuovo; sapore poco marcato, gradito, leggero di oliva fresca, poco acido, poco 

 grasso. In confronto di buon olio prodotto nei monti di Calei ha sapore più gradito. Fu 

 chiesto il parere di due esperti nella degustazione degli olii i quali, in paragone di un 

 olio di Calei recentemente spremuto, giudicarono migliore l'olio in esame valutandolo ad 

 un prezzo che poteva essere di circa lire 10 superiore al prezzo per quintale dell'olio 

 di Calei. 



Il Direttore 

 Italo Giglioli. 



Un altro campione venne consegnato al sig. Emilio Forconi negoziante d'olio di 

 Tcrentola il quale per averne un giudizio lo mandò al E. Oleificio sperimentale di Spo- 

 leto che gli rilasciò il seguente certificato : 



R. OLEIFICIO SPERIMENTALE DELL'UMBRIA 

 Laboratokio Elaiochimico. 



Certificato n. 111. 



Campione di olio d'oliva (dichiarato dal presentatore) presentato dal sig. Emilio 



Forconi il giorno per eseguirvi l'assaggio organolettico. 



Tassa d'analisi L. 2. 



Risultato dell'analisi. 



Aspetto — Limpido. 



Colore — Giallo verdino attenuato. 



Odore — Poco pronunziato. 



Sapore — Dolce — Franco di difetti. . 



L'olio in esame si presenta all'assaggio organolettico di buona qualità. 

 Spoleto, 14 marzo 1913. 



Il Direttore 

 f.° F. Bracci. 



