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Chimica. — L'alcool dal frutto di Arbutus Une do {elle- 

 rone) 0). Nota di Giovanni Sani, presentata dal Socio G. Koerner. 



Lo studio della maturanza del frutto di Arbutus Unedo che presenta 

 fatti e caratteristiche veramente interessanti dal punto di vista chimico- 

 fisiologico e di cui avrò l'onore di riferire a parte a codesta illustre Acca- 

 demia, mi ha portato ad occuparmi anche della sua utilizzazione industriale 

 sulla quale si hanno notizie scarse e poco esatte. 



Forse poche piante boschive potrebbero dare una rendita tanto grande 

 come questa e tanto costante : ma purtroppo se ne fa uno strazio inconsulto, 

 non ne è razionalmente sorvegliata nè la coltura, ne il taglio, e non si pensa 

 a favorire la lavorazione delle sue bacche zuccherine come si dovrebbe. 



Basta sapere che l'analisi dei frutti ben maturati mi ha dato un tenore 

 zuccherino medio dal 1905 a quest'anno di 18,83 °/oi per comprendere che 

 questa pianta meriterebbe di essere meglio curata e meglio utilizzata. 



Il 5 dicembre 1905, nell' intento di vedere come andassero le cose nella 

 fermentazione dei frutti di ellerone, ne ho fatto mostare e ho posto entro un 

 tino nuovo Kg. 150. Iniziata la fermentazione il giorno 7, dopo 36 ore ho 

 constatato che la forma di Saccaromyces predominante è V elipsoideus con 

 qualche apiculatus. Il giorno 8 ancora S. elipsoideus, e così il 9, il 10, 

 ni, il 12, la fermentazione procede regolarmente sempre con l'istessa forma 

 che non muta più. Il Martinaud e il Riessch hanno constatato ( 2 ) che nella 

 fermentazione vinosa si verifica precisamente il contrario; per le prime 48 

 ore si hanno solo S. apiculatus, che cedono poi il posto ai S. elipsoideus, 

 i quali guidano e terminano la fermentazione. 



Il 22 gennaio a fermentazione completa venne determinata la quantità 

 di alcool nel liquido spremuto dalla massa e si ebbero gradi 10,5, la tem- 

 peratura era 10 centigradi, l'estratto 68,29. 



Il 2 marzo sottoposto a distillazione con vapore il prodotto di fermen- 

 tazione, ottenni un distillato di gratissimo profumo e di sapore delicato che 

 ricorda, concentrati, quelli del frutto: e che per nuova distillazione mi ha 

 dato una grappa che invecchiando si è affinata molto a detta di inten- 

 ditori. 



In questo anno ho fatto fermentare molti quintali di questi frutti te- 

 nendo separate le partite di varia provenienza e ottenendo vini con 9,15, 



('j Lavoro eseguito nel Laboratorio chimico agrario del E. Istituto superiore di 

 Perugia. 



( e ) Compi Rend., 1801, t. CXII, pp. 736-738. 



