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9,25, 9,75 °/o di alcool, avendo per mira specialmente lo scopo di separare e 

 studiare i prodotti di testa dell'alcool che si ottiene, pel profumo diversis- 

 simo che hanno in confronto di quelli ottenuti dalla fermentazione delle 

 altre frutta; di ciò mi sto occupando. 



Di uno dei vini ottenuti per torchiatura della massa fermentata dò la 

 composizione : 



Peso specifico 1,030 



Alcool 9,15 



Acidità totale 14,1 



Bitartrato 3,96 



Acido tartrico 0,06 



Acidità volatile 0,55 



Tannino 0,781 



Estratto secco 102,20 



Naturalmente nell' industria non conviene separare il liquido dalla parte 

 solida, ma sottoporre la massa come tale a distillazione con vapore per averne 

 prodotti fini, profumati e susseguente rettificazione parziale se si vuole buona 

 grappa a 50°, che può essere ulteriormente rettificata per averne ottimo alcool, 

 separando opportunamente i prodotti di testa e di coda. 



Io, con un piccolo vetrificatoli, ho ottenuto direttamente in piccole pro- 

 porzioni alcool a 85° che senza alcun trattamento è ottimo per profumo e 

 per gusto e dal quale si potrebbe agevolmente avere alcool a 96°. Su questo 

 materiale ho compiuto alcuni saggi che trascrivo: 



Acidità (in acido acetico) gr. 0,132 per litro 



Eteri (espressi in etere etilacetico) » 1,757 « 



Purfurol (con acetato di anilina e con floruglucina) presente 



ma non determinabile ponderal- 

 mente. 



Alcool metilico (metodo Denigès) presente 



Acido cianidrico libero niente 



Acido cianidrico combinato ......... niente 



Fuseloil (metodo Rose, aumento di volume, diffe- 

 renza dall'alcool puro gr. 0,35) gr. 2,321 per litro 



calcolato colle tavole di Sell 



La quantità limitata delle impurezze e le qualità organolettiche di 

 questo prodotto sono garanzia che la sua preparazione su vasta scala si pre- 

 senta sotto i migliori auspici. 



Mi occupo frattanto dei prodotti di testa che si separano da questo 

 alcool facilmente. 



