— 197 — 



17 — 18° и продолжались 24 часа. Антисептикомъ служилъ толуолъ. Въ 

 отгонахъ реакціи съ Фуксивосѣрнистой кислотой не получилось. Удѣльный 

 вѣсъ отгоновъ всѣхъ четырехъ порцій былъ почти равенъ единицѣ, что 

 указывало на отсутствіе спирта во всѣхъ порціяхъ. Только реакція на 

 іодоФормѣ дала крайне слабые положительные результаты въ порпіяхъ, гдѣ 

 была прибавлена сахароза: одиночные кристаллы іодоФорма можно было 

 замѣтить только подъ микроскопомъ. Въ контрольныхъ порціяхъ и подъ 

 микроскопомъ нельзя было замѣтить кристалловъ іодоФорма. 

 Результаты опыта слѣдующіе: 



Углекислота. Спиртъ. 



1. Сокъ 10,4 0,0 



2. Сокъ съ сахарозой 16,4 слѣды. 



) 3. Мицелій 17,0 0,0 



4. Мицелій съ сахарозой . . . 23,2 слѣды. 



Для слѣдуюшаго опыта были взяты шампиньоны. 360 гр. шампиньо- 

 новъ были растерты съ пескомъ и отжаты. Получилось 244 кс. сока. Онъ 

 былъ раздѣленъ на двѣ порціи. Къ одной порпіи было прибавлено 24 гр. 

 глюкозы, къ другой — 24 гр. лактозы. Черезъ 42 часа получились слѣдую- 

 щіе результаты: 



Углекислота. Спиртъ. 



Сокъ съ глюкозой 85,4 0,0 



Сокъ съ лактозой 84,4 0,0 



Согласно съ изслѣдованіями Костычева мы не получили спирта въ 

 присутствіи глюкозы. 



Какъ объяснить отсутствіе спирта въ обоихъ опытахъ? Отсутствіемъ ли 

 зимазы, или ея ничтожнымъ количествомъ? Э. Бухнеръ показалъ^ что въ 

 періодъ интенсивнаго броженія, вызываемаго дрожжами, зимазы мало. Она 

 начинаетъ накопляться въ концѣ брожевія. Поэтому отсутствіе зимазы въ 

 сокѣ Aspergillus, выросшаго на хинной кислотѣ, можетъ быть, указываетъ 

 не на отсутствіе ея образованія, а на отсутствіе ея вакопленія. Намъ неиз- 

 вѣстны ни промежуточные продукты распада хинной кислоты у Aspergillus 

 и маннита у шампиньоновъ, ни первые продукты синтеза изъ этихъ про- 

 дуктовъ распада. Если допустить, что въ числѣ продуктовъ синтеза обра- 

 зуется въ ничтожныхъ количествахъ глюкоза, то для ея разрушенія до- 

 статочно ничтожныхъ количествъ зимазы, т. е. количествъ, неподдающихся 

 опредѣленію. Если бы у насъ была полная увѣренность, что въ сокѣ изъ 



Ниѣстіх Р. А. Н. 1918. 



