— 198 — 



Aspergillus съ примѣсью сахарозы не было совершенно бактерій, то слѣды 

 обнаруженная спирта мы считали бы указаніемъ на присутствіе слѣдовъ 

 зимазы. Нужно впрочемъ имѣть въ виду, что даже въ случаяхъ несомнѣн- 

 наго присутствія бактерій, несмотря на вызванный ими значительный избы- 

 токъ выдѣленной углекислоты, при помощи реакціи на іодоФормѣ были 

 обнаружены только слѣды спирта. Въ контрольной же порціи не было обна- 

 ружено ни слѣда спирта. Таковъ, напримѣръ, одинъ изъ нашихъ опытовъ 

 съ сокомъ шампаньоновъ, гдЬ въ порціа съ глюкозой оказались бактеріи: 



Время. Сокъ. Сокъ съ глюкозой. 



2 часа 8,2 

 16 часовъ 9,0 

 24 часа 12,4 



4,1 въ часъ 11,2 

 0,56 » » 19,6 

 0,51 » » 34,0 



5,6 въ часъ 

 1,22 » » 

 1,41 » » 



Нужно имѣть также въ виду, что въ убитыхъ растеаіяхъ процессъ 

 спиртового броженія, по изслѣдованіямъ одного изъ насъ, сильно угнетается 

 хромогенами, которыхъ очень много въ сокѣ шампиньоновъ. Кромѣ того 

 въ сокѣ находится по современной терминологіи не пероксидаза, а оксидаза, 

 такъ какъ она даетъ реакцію съ гуаяковой смолой, а — наФтоломъ, гуяко- 

 юмъ, пирогаллоломъ и гидрохинономъ безъ прибавленія перекиси водорода. 



Новочеркасскъ. 



I 



