Извѣетія Роееійекой Акадѳміи Наукъ. 1918. 



(Bulletin de ГАсасІётіѳ des Sciences de Russie). 



О температурѣ разбуханія крахмальныхъ 



зеренъ. 



(Опытъ примѣнеяія етатиетичеекаго метода Къ изученію кол~ 



лоидовъ). 



13. Арциховскаго. 



(Представлено аісадемикомъ И. П. Бородинымъ въ засѣданіи Отдѣленія Физике- -Математпче- 



скихъ Наукъ 21 января 1918 г.). 



Методъ опредѣленія точекг перехода изъ одного состоянія въ другое, 

 давшій блестяшіе результаты при изученіи свойствъ большинства веществъ, 

 оказывается, какъ извѣстно, мало примѣнпмымъ по отношенію къ коллоидамъ. 

 Переходъ коллоидовъ пзъ одного состоянія въ другое, если взять, напримѣръ, 

 температурныя условія, совершается не въ опредѣленныхътемпературныхъ 

 точкахъ, а захватываетъ болѣе или менѣе обширныя температурпыя зоны. 



Соотвѣтственно этому, при попыткахъ опрсдѣлить все же, во что бы 

 то ни стало, точки перехода, авторамъ приходилось улавливать моменты, 

 когда изучаемое лвденіе достигало «замѣтной» величины, «ясно выраженной» 

 величины ит. п. При этомъ, какъ отмѣчаетъ ВольФгангъ Оствальдъ, 

 отдѣльныя наблюденія даютъ нерѣдко величины, отлпчающіяся другъ отъ 

 друга на 30 — 40%. 



Въ частности страдаютъ указанными недостатками наши свѣдѣнія 

 относительно температуры разбуханія крахмала: Такъ по Зигмонду (1897) 

 температура оклейстериванія картоФельнаго крахмала равна 72°, Самецъ 

 (1912) даетъ *ля одного образца картоФельнаго крахмала темаературу въ 

 59,7°, для другого — 57,4°. Во. Оствальдъ (1913) указываетъ интервалъ 

 между 57 и 58°. Виттмакъ температуру оклейстерпванія ржаного крахмала 

 опредѣляетъ въ 62,5°, лшеничнаго — въ 65°. Ниманъ (1912) для ржаного 

 крахмала даетъ 57°, для ячменнаго — 58°, для пшеничеаго — 59°. 



Интересны методы, при помощи которыхъ производились эти опредѣ- 



П ліі.стіл Р. А. Н. 1918. — 349 — 25 



