— 350 — 



ленія: Ниманъ опредѣляетъ моментъ когда исчезаетъ двойное лучепрело- 

 мленіе крахмальныхъ зерехъ, Самецъ крахмальной суспензіей пользуется 

 какъ экраномъ для полученія изображенія нитей электрической лампы и за- 

 мѣчаетъ температуру, при которой изображеніе становится расплывчатымъ, 

 Во. Оствальдъ опредѣляетъ вязкость крахмальной суспензіп при различныхъ 

 температурахъ и отмѣчаетъ рѣзкое возрастаніе вязкости въ интервалѣ 

 между 57 и 58°. Виттмакъ считаетъ крахмаль оклейстерпвшимся, когда 

 при микроскопическомъ пзслѣдованіи большинство зеренъ оказывается дефор- 

 мированными и разбухшими. 



На ряду съ этими попытками указать точку перехода крахмала въ 

 клейстеръ, надо отмѣтить, однако, начавшіяся уже издавна попытки болѣе 

 точно определить тогь температурный интервалъ, въ предѣлахъ котораго- 

 совершается ироцессъ клейстеризаціи. 



Липпманъ (1861) начало яснаго разбуханія отдѣльныхъ зеренъ кар-, 

 тоФельнаго крахмала наблюдалъ при 46,2°, начало клейстеризаціи — при 

 58,7° и, иаконепъ, «полную клейстеризацію» при 62,5°. 



Линтнеръ подвергалъ крахмальную суспснзію медленному нагрѣвапію. 

 при чемъ температура поднималась на 1° приблизительно вътеченіе минуты, 

 Ходъ разбуханія съ интервалами температуры въ 5° контролировался нодъ 

 микроскоиомъ. Состояніе полнаго оклейстериванія опредѣлялось съ помощью- 

 іоднаго раствора. По его наблюденіямъ крахмальныя зерна только деФор- 

 мированныя, но не оклейстеризованныя, снова округляются при прибавкѣ 

 іоднаго раствора. Стадіей полнаго оклейстериванія считалъ Линтнеръ ту г 

 при которой послѣ прибавки іода оставались совершенно неправильные комки, 

 распадавшіеся при легкомъ надавливаніи на покровное стекло. Для карто- 

 Фельнаго крахмала Линтнеръ получплъ слѣдующія данныя: при 45° зерна 

 не изменяются, при 50° попадаются отдѣльныя разбухшія зерна, при 55° 

 оказываются разбухшими крупный, а при 60° всѣ зерна, при 65° при ноль- 

 зованіи густой суспеизіей получался густой плотный клейстеръ. 



Артуръ Мейеръ (1895) при очень медленномъ нагрѣваніи зеренъ 

 картоФельнаго крахмала въ водѣ наблюдалъ при 55° въ большинствѣ зеренъ 

 образованіе полости въ центрѣ слоистости зерна, при 60° полости замѣтны 

 уже во всѣхъ зернахъ, а отдѣльныя зерна раздуваются въ пузыри. Между 

 60 и 65° увеличивается число зеренъ раздувающихся въ верхней своей 

 части въ пузыри, равно какъ возрастаетъ число зеренъ, цѣликомъ превра- 

 щенныхъ въ пузыри, такъ что при 65° до % всѣхъ зеренъ находятся въ. 

 такомъ состояніи. При 75° лишь одиничныя зерна обнаруживаютъ еще ра 

 діальную исчерченность стѣнки пузыря (стр. 133 — 134). 



