— 351 — 



Изслѣдуя въ предѣлахъ указанныхъ выше температурныхъ интерваловъ 

 подъ микроскопомъ нагрѣтую суспензію крахмала, мы увидимъ ва ряду съ 

 виолнѣ разбухшими зерна полу — и совершенно неразбухшія, при чемъ, съ 

 повышеніемъ температуры, число вполнѣ разбухшихъ зеренъ все возрастает] . 

 Ясао, что точнѣе всего характеризовать процессъ оклейстериванія можно 

 путемъ оиредѣленія количества разбухшихъ зеренъ при каждой температурѣ. 

 Такимъ обраЗомъ задача изученія оклейстериванія крахмала въ его зави- 

 симости отъ температуры есть прежде всего задача статистическая. Въ 

 своемъ изслѣдованіи я и рѣшилъ воспользоваться этимъ методомъ. 



Изслѣдованный матеріалъ. 



Для того чтобы устранить предположеніе, что различія въ температуре 

 разбуханія связаны съ проиехожденіемъотдѣльныхъ зеренъ изъ различныхъ 

 сортовъ картофеля, я произвелъ всѣ нзмѣренія съ картоФельнымъ крахмаломъ, 

 вымытымъ мною собственноручно изъ одной крупной картофелины мѣстнаго 

 сорта, извѣстнаго подъ назвапіемъ «старогородского». Промывка произво- 

 дилась исключительно дестиллированной водой, при чемъ, благодаря много- 

 кратному и энергичному промыванію, большинство очень мелкихъ зеренъ 

 было удалено. Такъ какъ при изученіи разбуханія крахмала вопросъ о велп- 

 чннѣ зеренъ нграетъ существенную роль (мелкія зерна разбухаютъ, вообще 

 говоря, при болѣе высокой температурѣ, чѣмъ крупиыя), я привожу здѣсь 

 данныя относительно величины подвергавшихся изслѣдованію зеренъ на 

 основаніи измѣренія длины и ширины ста зеренъ: 



Ширина 

 зеренъ : 





dL 



іО 



. см 



1 



г~ 

 *н 



А. 



от 



1 



о 



т 



--ОТ 



от 



С5 

 ■<* 



1 



1 



05 

 7* 



Всего. 



Теоретическ 



Для кривой 

 I типа по 

 Пирсону. 



я величины. 



Для Гау- 

 совской 

 кривой. 



Длина зеренъ: 



















17—25 [л. . . . 



3 













. 1,0 



3,4 



25—33 . . . 



5 



5 









10 



8,2 



J 0,8 



33-41 ..... 



2 



16 



3 







21 



21,8 



21,5 



41—49 . . . 



1 



21 



14 







36 



28,9 



27,1 



49—57 . . . 







13 







14 



22,8 



21,5 



57—65 . . . 





2 



5 



3 



1 



11 



11,8 



10,8 



65—73 . . . 







1 • 



3 





4 



4,2 



3,4 



73—81 . . . 







1 







1 



1,1 



0 



Веего . . 



11 



45 



37 



6 



1 



100 







Втеѣстіл Р. А. И. 1918. 25* 



