— 361 — 



Уже послѣ первой серіи измѣреній, когда результаты были перечислены 

 въ процентахъ отъ общаго числа сосчіітанпыхъ при каждой температурѣ 

 зеренъ и нанесены на кривую, бросилось въ глаза сходство полученной 

 кривой съ Гальтоновской «огивой» (ogive) (см. рис. 2 кривая I). Это ука- 

 зывало на то, что способность къ разбуханію при нагрѣваніи у крахмаль- 

 ныхъ зеренъ является величиной изм енчивой, при чемъ изменчивость эта подчи- 

 няется, повидимому, тѣмъ 

 же законамъ, что и из- 

 мѣнчивость организмовъ. 

 Чтобы точнѣе выяснить 

 характеръ кривой, были 

 произведены дополни- 

 тельно двѣ провѣрочныя 

 серіи измѣреній, резуль- 

 таты коихъ сведены въ 

 впдѣ кривыхъ рис. 2, II 

 и III. Останавливаясь 

 внимательнее на разсмо- 

 трЬніи полученныхъ ре- 

 зультатовъ (см. особенно 

 2-ую серію измѣреній, 

 какъ охватывающую 

 напбольшій температур- 

 ный интервалъ),. мы ви- 

 димъ, что количество зеренъ, оазбухающихъ при температурѣ ниже 57° нич- 

 тожно, затѣмъ процессъ быстро ускоряется, и въ промежуткѣ между 58° и 64° 

 разбухаетъ свыше 95°/ 0 всѣхъ зеренъ. Но далѣе процессъ разбуханія снова 

 замедляется. Такимъ образомъ большинство зеренъ разбухаетъ при нѣко- 

 торой средней температурѣ, тогда какъ количество зеренъ, разбухающихъ 

 при болѣе высокой или при болѣе низкой температурѣ, невелико. 



Сопоставляя полученныя данныя съ новѣйшпми опредѣленіями Самеца 

 и Оствальда, мы видимъ, что въ самомъ дѣлѣ между 58° и 59° кривая раз- 

 буханія круто поднимается; соотвѣтственно этому въ этой температурной об- 

 ласти мы должны ждать какъ расплыванія изображенія электрической лампы 

 при методикѣ, примененной Самецомъ, такъ и возрастанія вязкости въопы- 

 тахъ Оствальда. Однако, опредѣлять эту температуру съ точностью до деся- 

 тыхъ долей градуса, какъ это дѣлаетъ СаМецъ, врядъ ли основательно. 



Соотношенія между температурой и ходомъ разбуханія крахмала вы- 



Извѣстія Р. А. Н. 1918. * 



Рис. 2. Кривыя, иллюстріірующія ходъ разбухапія карто- 

 Фельнаго крахмала пъ .зависимости отъ тедіиературы. I — воз- 

 растаніе числа впоѴінѣ разбухшнхъ зеренъ при повышевін 

 температуры опыга 1-ая серія опытовъ. II ii III тоже — 

 2-ая и 3-ья серіи оиытовь. Ш а тоже — сумма разбухшнхъ 

 и аолуразбухшпхъ зеренъ въ третьей серін опытовъ. 



