— 364 — 



ченныхъ кривыхъ разбуханія. Естественно прежде всего предположить, что 

 начало разбуханія зерна соотвѣтствуетъ температурѣоклейстериваніяменѣе 

 стойкой разновидности, а копецъ разбуханія происходить при температурѣ 

 разбуханія разновидности болѣе стойкой. Въ этомъ случаѣ кривая числа зе- 

 ренъ вполнѣ разбухшихъ при каждой температурѣ представляла бы кривую 

 разбухаиія болѣе стойкой разновидности крахмала, тогда какъ дляполученія 

 кривой разбуханія разновидности менѣе стойкой пришлось бы взять сумму зе- 

 ренъ вполнѣ разбухшихъ и полуразбухшихъ при каждой температурѣ. Взгля- 

 нувъ, однако, на соотвѣтствующія кривыя (рис. 2 -г— III и ИГ) мы видимъ, что 

 онѣ въ значительной степени заходятъ одна за другую. Оставаясь на почвѣ 

 гипотезы о двойственности крахмала, приходится заключить, что для каждой 

 разновидности температурная зона разбуханія довольно велика, при чемъ зоны 

 эти въ значительной степени заходятъ другъ за друга. Соотвѣтственно этому 

 вполнѣ возможны должны были бы быть такіе случаи, когда въ данномъзернѣ 

 начало разбуханія обусловлено разбухаиіемъ разновидности крахмала, вообще 

 говоря болѣе стойкой, и конецъ разбуханія определяется моментомъ когда 

 разбухаютъ послѣдніе кристаллики разновидности, вообще говоря, менЬе 

 стойкой. А разъ такъ, то обѣ кривыя должны быть составными изъ двухъ 

 кривыхъ и эта сложность должна выразиться во внѣшнемъ видѣ кривой. Въ 

 области бюметрики такія сложный кривыя извѣстны: въ ясно выраженныхъ 

 случаяхъ мы имѣемъ двувершинныя кривыя, когда же различіе между сред- 

 ними величинами обѣихъ кривыхъ мепѣе рѣзко, кривая получается просто 

 асимметричная, и существуютъ методы для разложенія такой сложной кривой 

 на два компонента. Интересно было выяснить, не имѣется ли признаковъ 

 двувершинности и въ нашихъ кривыхъ разбуханія крахмала. 



Въ первыхъ двухъ серіяхъ иодсчетовъ, нослѣ того какъ огивы был 

 перестроены въ кривыя обычнаго типа, на кривыхъ этихъ обнаружилось 

 два главныхъ максимума и кромѣ того мелкіе выступы въ пологой части 

 кривой. Эти два главныхъ максимума давали основаніе думать, что обуслов- 

 лены они наличностью въ крахмальномъ зернѣ двухь разновидностей крах 

 мала 1 . Однако, эти максимумы не вполнѣ точно совпадали другъ съ другомъ 

 въ обѣихъ кривыхъ; съ другой стороны, при перестраиваніи кривыхъ вно-^ 

 сятся добавочные источники ошибокъ, такъ какъ всякая неточность любой 

 цифры отражается на величинѣ двухъ цифръ новой кривой (ибо каждая 

 цифра при пересчетѣ Фигурируете дважды — одинъ разъ въ видѣ умень- 

 шаемая, другой — въ видѣ вычитаемаго). 



1 Въ своемъ предпарительномъ сообіденіи я и высказался вътакомъ смыслѣ. «Дневя, 

 XIII Съѣзда Р. Кст. и Врачей», стр. 341. 



