— 366 — 



Полученныя кривыя принадлежать тоже къ I типу Пирсоновскихъ 

 кривыхъ, и теоретпческія величины вычисляются по Формуламъ, аналогич- 

 нымъ тѣмъ, которыя приведены выше. Полученныя въ результатѣ вычи- 

 сленій числа приведены въ таблицѣ. 



При ясной асимметричности кривыхъ нѣтъ все же надежныхъ основаній 

 считать ихъ сложными изъ двухъ. 



Такимъ образомъ надо признать, что изученіе кривыхъ разбуханія 

 крахмала въ его зависимости отъ температуры не даетъ надежныхъ дан- 

 ныхъ для подтвержденія гипотезы о двойственности крахмала; съ другой 

 стороны, однако, не представлялось бы правильнымъ пользоваться этимп 

 данными и для противоположнаго заключенія о единствѣ химической при- 

 роды крахмала, ибо при близости двухъ кривыхъ разбуханія, если бы онѣ 

 были въ самомъ дѣлѣ различны, разложеніе ихъ на компоненты представ- 

 ляется дѣломъ весьма труднымъ и недостаточно надежнымъ. Я не могу, 

 однако, не высказать здѣсь предположенія, основаннаго на продолжитель- 

 номъ наблюдете разбуханія крахмала, что процессъ этотъ представляетъ 

 не только химическую, но въ значительной мѣрѣ механическую проблему, 

 что, въ случаѣ подтвержденія, должно еще болѣе затруднить заключенія о 

 предполагаемой двойственности химической природы крахмала на основапіп 

 наблюденія клейстеризаціи зеренъ. 



Заключенія. 



1) Процессъ оклейстериванія картоФельнаго крахмала протекаетъ въ; 

 широкомъ температурномъ интервалѣ, охватывающемъ не менѣе 12,5° (отъ 

 55° до 67,5°). 



2) Опредѣленіе температурной точки оклейстериванія крахмала 

 соотвѣтственно этому неосуществимо, но съ значительной точностью можетъ 

 быть опредѣлена средняя температура оклейстериванія. 



3) Средняя температура начала разбуханія крахмальныхъ зеренъ 

 картофеля въ наиболѣе точной серіи опытовъ оказалась равной 



59,61°:±: 0,10°, 



средняя темиература полнаго разбухангя, при которомъ въ зернѣ совер 

 шенно не остается сплошныхъ участковъ, сильно преломляющихъ свѣтъ 

 оказалась (въ той же серіи опытовъ) равной 



60,97° rt 0,10. 



