— 367 — 



4) Измѣнчивость свойствъ крахмальныхъ зеренъ, наблюдаемая въ 

 процессѣ клейстервзаціи, совершенно сходна съ Флюктуирующей измѣнчи- 

 востью организмовъ. 



5) Величина зерна, равно какъ и скорость нагрѣванія, оказываютъ зна- 

 чительное вліяніе на процессъ клейстеризаціи крахмала: мелкія зерна вы- 

 носливѣе крупныхъ къ дѣйствію нагрѣванія ; равнымъ образомъ медленное 

 нагрѣваніе переносится зернами лучше, чѣмъ нагрѣваніе быстрое. 



16 іюля 1917 г. Новочсркасскъ. 



Пзкігтія Г. А.Н. 191S. 



