AGNATS > terme de Droit _ Romain } les defcen- 

 darrs mâles d'un même pere. V. Agnation. 



Agnats fe dit par oppofition à cogna ts , terme plus 

 générique qui comprend auffi la dépendance fémi- 

 nine du même pere. V. Cognats , Cognation 

 & Agnation. {H) 



AGNEAU. ( Théo/. ) Foye{ PASCAL. 

 * AGNEAU", f. m. ( Œconom. rufliq.) c'eft le petit 

 de la brebis & du bélier. Auffi-tôt qu'il elt né on le 

 levé , on le met fur fes pies , on l'accoutume à téter : 

 s'il reflue, on lui frotte les lèvres avec du beurre tk 

 du fain-doux , & on y met du lait. On aura le foin 

 de tirer le premier lait de la brebis , parce qu'il eft 

 pernicieux : on enfermera l'agneau avec fa merë 

 pendant deux jours , afin qu'elle le tienne chaude- 

 ment & qu'il apprenne à la connoître. Au bout de 

 quatre jours on mènera la mere aux champs , mais 

 ians fon petit ; il fe parlera du tems avant qu'il foit 

 aftez fort pour l'y fuivre. En attendant on le laiffera 

 fortir le matin & le foir , & téter fa mere avant que 

 de s'en féparer. Pendant le jour on lui donnera du 

 fon & du meilleur foin pour l'empêcher de bêler. Il 

 faut avoir un lieu particulier dans la bergerie pour 

 les agneaux: ils y pafferont la nuit féparés des mères 

 par une cloifon. Outre le lait de la mere , il y en a 

 qui leur donnent encore de la vefce moulue, de l'a- 

 voine, du fain-foin , des feuilles , de la farine d'orge ; 

 tousces alimens font bons : on les leur expofera dans 

 de petites auges & de petits râteliers : on pourra leur 

 donner auffi des pois qu'on fera cuire modérément , 

 & qu'on mettra enfuite dans du lait de vache ou de 

 chèvre. Ils font quelquefois difficulté de prendre cette 

 nourriture ; mais on les y contraint , en leur trempant 

 le bout du mufeau dans l'auget , & en les faifant ava- 

 ler avec le doigt. Comme on fait faillir les brebis au 

 mois de Septembre , on a des agneaux en Février : 

 on ne garde que les plus forts , on envoie les autres à 

 la boucherie : on ne conduit les premiers aux champs 

 qu'en Avril, & on les fevre fur la- fin de ce mois. La 

 brebis n'allaite fon petit que fept à huit femaines au 

 plus , fi on le lui laiffe : mais on a coutume de le lui 

 <)ter au bout d'un mois. On dit qu'un agneau ne s'a- 

 drefle jamais à une autre qu'à fa mere , qu'il recon- 

 noît au bêlement , quelque nombreux que foit un 

 troupeau. Le fain-foin, les raves , les navets , &c. don- 

 neront beaucoup de lait aux brebis , & les agneaux 

 lie s'en trouveront que mieux. Ceux qui font du fro- 

 mage de brebis , les tirent le matin & le foir , & n'en 

 laiffent approcher les agneaux que pour fe nourrir 

 de ce qui relie de lait dans les pis ; & cela leur fuf- 

 fit , avec l'autre nourriture , pour les engraifler. On 

 vend tous les agneaux de la première portée , parce 

 qu'ils font foibles. Entre tous , on préfère les plus 

 chargés de laine , & entre les plus chargés de laine, 

 les blancs , parce que la laine blanche vaut mieux 

 que la noire. Il ne doit y avoir dans un troupeau bien 

 compofé qu'un mouton noir contre dix blancs. Vous 

 châtrerez vos agneaux à cinq ou fix mois , par un 

 tems qui ne foit ni froid ni chaud. S'ils reftoient bé- 

 liers, ils s'entre - détruiroient , & la chair en feroit 

 moins bonne. On les châtre en leur faifant tomber 

 les teltïcules par une incifion faite à la bourfe , ou 

 en les prenant dans le lacs d'un cordeau qu'on ferre 

 Jufqu'à ce que le lacs les ait détachés. Pour prévenir 

 l'enflure qui fuivroit , on frotte la partie malade avec 

 du fain-doux , & on foulage l'agneau en le nourrif- 

 fant avec du foin haché dans du fon , pendant deux 

 ou trois jours. On appelle agneaux primes ceux qu'on 

 a d'une brebis mife en chaleur , & couverte dans le 

 tems requis : ces agneaux font plus beaux & fe ven- 

 dent un tiers , & quelquefois moitié plus que les au- 

 tres. Ces petits animaux font fujets à la fièvre &: à 

 la gratelle. Auffi-tôt qu'ils font malades , il faut les 

 féparer de leur mere. Pour la fièvre , on leur donne 

 Tome L 



A G N 177 



du lait de leur mere coupé avec de l'eau : quant à 

 la gratelle qu'ils gagnent au menton , pour avoir , à 

 ce qu'on dit , brouté de l'herbe qui n'a point encore 

 été humetfée par la rofée , on les en guérit en leur 

 frottant le mufeau , la langue & le palais , avec du 

 fel broyé & mêlé avec l'hyfope ; en leur lavant les 

 parties malades avec du vinaigre , les frottant en- 

 fuite avec du fain-doux & de la poix-réfine fondue 

 enfemble. On s'apercevra que les agneaux font ma- 

 lades , aux mêmes fymptomes qu'on le reconnoît 

 dans les brebis. Outre les remèdes précédens pour 

 la gratelle , d'autres fe fervent encore de verd-de- 

 gris & de vieux-oing , deux parties de vieux-oing 

 contre une de verd-de-gris ; on en frotte la gratelle 

 à froid : il y en a qui font macérer des feuilles de \ 

 cyprès broyées dans de l'eau , & ils en lavent l'en- 

 droit du mal. 



Agneau, ( Ciàjim. ) Tout ce qui fe mange de 

 l'agneau eft délicat. On met la tête & les pies en 

 potage : on les échaude , on les aflaiffonne avec le 

 petit-lard , le fel , le poivre , les clous de girofle , & 

 les fines herbes : on frit la cervelle après l'avoir bien 

 faupoudrée de mie de pain : on met la frefiùre au 

 pot , ou dépecée en morceaux on la fricalfe : on fert 

 la poitrine frite : on la coupe par morceaux ; on la 

 fait tremper dans le verjus , le' vinaigre, le fel, le 

 poivre, le clou de girofle, le laurier, pendant qua- 

 tre heures : on fait une pâte claire de farine , jaune 

 d'oeufs & vin blanc : on a une poêle de beurre ou de 

 fain-doux toute prête fur le feu , & l'on y jette les 

 morceaux d'agneau , après qu'on les a tournés & re- 

 tournés dans la pâte claire ; mais il faut pour cela 

 que le beurre fondu foit allez chaud. On peut faire 

 une entrée avec la tête & les pies ; les pies fur-tout 

 feront excellens , fi on en ôte les grands os , qu'on 

 en rempliffe le dedans d'une farce grafle de blanc 

 de volaille, de perdrix, de riz, avec truffes , cham- 

 pignons , moelle , lard blanchi & haché , fines her- 

 bes , fel , poivre , clous, crème , & jaune d'oeufs. On 

 partage l'agneau par quartiers , & on le met à la 

 broche ; c'eft un très-bon rôti. Voilà la vieille cui- 

 fine , celle de nos pères. Il n'eft pas poffible de fui- 

 vre la nouvelle dans tous fes rafinemens : il vaudrait 

 autant fe propofer l'hifloire des modes , ou celle des 

 combinaiions de l'Alchimie. Tous les articles de la 

 Cuifine ne feront pas faits autrement. Nous ne nous 

 fommes pas propofés de décrire les manières diffé- 

 rentes de dénaturer les mets , mais bien celle de les 

 afTaifonner. 



Qiieflion de Jurisprudence. Les agneaux font-ils com- 

 pris dans un legs fait fous le noindVw ? Non, il faut 

 les en féparer. Mais à quel âge un agneau eft-il mis 

 au nombre des brebis ? A un an dans quelques en- 

 droits ; à la première tonte de laine dans d'autres. 



La chair des agneaux trop jeunes pafïe pour gluan- 

 te , vifqueufe , tk mauvaife nourriture. 



Dans des tems de mortalité de beffiaux , on a quel- 

 quefois défendu de tuer des agneaux. On lit dans un 

 Règlement de Charles IX. du 28 Janvier 1563 , art. 

 3 9 : Inhibons & défendons de tuer ni manger agneaux , 

 de ce jour en un an , fous peine de dix livres d'amende. 

 Différens anciens Reglemens renseignent le tems du 

 commerce des agneaux au tems feul compris depuis 

 Pâques jufqu'à la Pentecôte. Il y en eut auffi qui fixè- 

 rent l'âge auquel ils pouvoient être vendus ; & il ne 

 fut permis de tuer que les agneaux d'un mois, de fix 

 femaines , & de deux mois au plus. Le tems de la 

 vente des agneaux s'étendit dans la fuite depuis le 

 premier de Janvier jufqu'après la Pentecôte. 



Il y eut un Arrêt en 1701 , qui ne permit de ven- 

 dre & tuer des agneaux que dans l'étendue de dix 

 lieues aux environs de Paris , & que depuis Noël 

 jufqu'à la Pentecôte. Si l'on fait attention à l'impor- 

 tance qu'il y a d'avoir des laines en quantité , oft 



■ 



