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partie de la falure dans le fang , & que Pémétique 

 l'emporte de l'eftomac & purge feul ce vifcere de la 

 façon la plus efficace. Cependant c'eft au Médecin 

 à examiner les cas , la façon & les précautions que 

 demande Pémétique. 



Le fécond moyen confifte à empêcher la falure ou 

 ïes crudités de fe former de nouveau ; les remèdes 

 les meilleurs font le régime & la diète, qui confiftent 

 à éviter les caufes dont on a parlé ci-demis : ainfi on 

 doit changer la quantité , la qualité des alimens , & 

 les régler félon les tems indiqués parle régime. Voye^ 

 Régime. ( N) 



* Si certains alimens très - fains font, par la raifon 

 qu'ils nourriflent trop , des alimens dangereux pour 

 un malade , tout aliment en général peut avoir des 

 qualités ou contraires ou favorables à la fanté de ce- 

 lui qui fe porte le mieux. Il feroit peut-être très-difficile 

 d'expliquer phyfiquement comment cela fe fait, ce 

 qui conftitue ce qu'on appelle le tempérament n'étant 

 pas encore bien connu ; ce qui conftitue la nature 

 de tel ou tel aliment ne l'étant pas afTez ; ni par con- 

 féquentle rapport qu'il peut y avoir entre tels & tels 

 alimens & tels & tels tempéramens. Il y a des gens 

 qui ne boivent jamais de vin , & qui fe portent fort 

 bien ; d'autres en boivent , & même avec excès , 

 & ne s'en portent pas plus mal. Ce n'eft pas un hom- 

 me rare qu'un vieil ivrogne : mais comment arrive- 

 t-il que celui-ci feroit enterré à l'âge de vingt-cinq 

 ans , s'il faifoit même un ufage modéré du vin , ôc 

 qu'un autre qui s'enivre tous les jours parvienne à 

 l'âge de quatre-vingts ans ? Je n'en fai rien : je con- 

 jecture feulement que l'homme n'étant point fait pour 

 pafTer fes jours dans FivrefTe , & tout excès étant 

 vraiftemblablement nuifible à la fanté d'un homme 

 bien conftitué , il faut que ceux qui font excès con- 

 tinuel de vin fans en être incommodés , foient des 

 gens mal conftitués, qui ont eu le bonheur de ren- 

 contrer dans le vin un remède au vice de leur tem- 

 pérament , & qui auroient beaucoup moins vécu 

 s'ils avoient été plus fobres. Une belle queftion à 

 propofer par une Académie , c'efl: comment le corps 

 fe fait à des chofes qui lui femblent très-nuifibles : 

 par exemple , les corps des forgerons , à la vapeur 

 du charbon , qui ne les incommode pas , &: qui cil 

 capable de faire périr ceux qui n'y font pas habitués; 

 & jufqu'oii le corps fe fait à ces qualités nuifibles. 

 Autre queftion , qui n'eft ni moins intéreflante ni 

 moins difficile, c'efl la caufe de la répugnance qu'on 

 remarque dans quelques perfonnes pour les chofes 

 les meilleures & d'un goût le plus général ; & celle 

 du goût qu'on remarque dans d'autres pour les cho- 

 fes les plus malfaines & les plus mauvaifes. 



Il y a félon, toute apparence dans la nature un 

 grand nombre de lois qui nous font encore incon- 

 nues , & d'où dépend la folution d'une multitude 

 de phénomènes. Il y a peut-être aufïi dans les corps 

 bien d'autres qualités ou fpécifîques ou générales , 

 que celles que nous y reconnoirlbns. Quoi qu'il en 

 foit , on fait par des expériences incontestables qu'en- 

 tre ceux qui nous fervent à'alimens , ceux qu'on 

 foupçonneroit le moins de contenir des œufs d'in- 

 fectes , en font imprégnés , & que ces œufs n'atten- 

 dent qu'un eftomac , &c pour ainfi dire , un four pro- 

 pre à les faire éclorre. Voye^ Mém. de l'Acad. lyjo. 

 page 2.1 y. & Hifi. de l'Acad. iyoy. page g. où M. 

 Homber dit qu'un jeune homme qu'il connoffoit , & 

 quife portoitbien, rendoittous les jours parles felles 

 depuis quatre ou cinq ans une grande quantité de 

 vers longs de cinq ou fix lignes , quoiqu'il ne mangeât 

 ni fruit ni falade , & qu'il eût fait tous les remèdes 

 connus. Le même Auteur ajoute que le même jeune 

 homme a rendu une fois ou deux plus d'une aune 

 & demie d'un ver plat divifé par nœuds : d'où l'on 

 voit, conclut l'Hiitorien de l'Académie 3 combien 



A L I 



il y a d'œufs d'infectes dans tous les alimens. 



M. Lemery a prouvé dans un de fes Mémoires y 

 que de tous les alimens ceux qu'on tire des végétaux 

 étoient les plus convenables aux malades , parce 

 qu'ayant des principes moins développés , ils fem- 

 blent être plus analogues à la nature. Cependant le 

 bouillon fait avec les viandes eft la nourriture que 

 l'ufage a établie , & qui paffe généralement pour la 

 plus faine & la plus néceflaire dans le cas de mala- 

 die , où elle eft prefque toujours la feule employée : 

 mais ce n'eft que par l'examen de fes principes qu'on 

 fe peut garantir du danger de la prefcrire trop forte 

 dans les circonftances où la diète eft quelquefois le 

 feul remède ; ou trop foible , lorfque le malade ex- 

 ténué par une longue maladie a befoin d'une nour- 

 riture augmentée par degrés pour réparer fes forces. 

 Voilà ce qui détermina M. Geoffroy le cadet à entre- 

 prendre l'analyfe des viandes qui font le plus d'ufa- 

 ge , & ce qui nous détermine à ajouter ici l'analyfe 

 de la fienne. 



Son procédé général peut fe diftribuer en quatre 

 parties : i°. parla fimple diftillation au bain-marie , 

 & fans addition, il tire d'une certaine quantité, com- 

 me de quatre onces d'une viande crue , tout ce qui 

 peut s'en tirer : z°. il fait bouillir quatre autres on- 

 ces de la même viande autant & dans autant d'eau 

 qu'il faut pour en faire un confommé , c'eft-à-dire , 

 pour n'en plus rien tirer ; après quoi il fait évaporer 

 toutes les eaux où la viande a bouilli , & il lui refte 

 un extrait aufti folide qu'il puifie être , qui contient 

 tous les principes de la viande , dégages de phleg* 

 me & d'humidité : 3 0 . il analyfe cet extrait, & fé- 

 pare ces principes autant qu'il eft pofîible : 4 0 . après 

 cette analyfe il lui refte encore de l'extrait une certai- 

 ne quantité de fibres de la viande très-deflechées , Ô£ 

 il les analyfe aufïi. 



La première partie de l'opération eft en quelque 

 forte détachée des trois autres , parce qu'elle n'a 

 pas pour fujet la même portion de viande , qui eft le 

 fujet des trois dernières. Elle eft néceffaire pour dé- 

 terminer combien il y avoit de phlegme dans la por- 

 tion de viande qu'on a prife ; ce que les autres par- 

 ties de l'opération ne pourroient nullement détermi- 

 ner. 



Ce n'eft pas cependant qu'on ait par-là tout le 

 phlegme , ni un phlegme abfolument pur ; il y en a 

 quelques parties que le bain-marie n'a pas la forcé 

 d'enlever , parce qu'elles ibnt trop intimement en- 

 gagées dans le mixte , & ce qui s'enlève eft accom- 

 pagné de quelques fels volatils , qui fe découvrent 

 par les épreuves chimiques. 



La chair de bœuf de tranche , fans graifle , fans 

 os , fans cartilages ni membranes, a donné les prin- 

 cipes fuivans : de quatre onces mifes en diftillation 

 au bain-marie , fans aucune addition , il eft venu 

 onces 6. gros 36. grains de plegme ou d'humidité 

 qui a paffé dans le récipient, La chair reftée feche 

 dans la cornue s'eft trouvée réduite au poids d'une 

 once 1. gros 36. grains. Le phlegme avoit l'odeur 

 de bouillon. Il a donné des marques de fel volatil en 

 précipitant en blanc la diftblution de mercure fubli- 

 mé corrofif ; & le dernier phlegme de la diftillation 

 en a donné des marques encore plus fenfibles en pré*- 

 cipitant une plus grande quantité de la même diffo- 

 lution. La chair deflechée qui pefoit 1. once i.gros 

 3 6. grains , mife dans une cornue au fourneau de ré- 

 verbère , a d'abord donné un peu de phlegme char- 

 gé d'efprit volatil, qui pefoit 1. gros 4. grains; puis 

 3. gros 46. grains de fel volatil & d'huile fétide qui 

 n'a pu s'en féparer. La tête morte pefoit 3. gros 30. 

 grains: c'étoit un charbon noil ,luifanî & léger, qui 

 a été calciné dans un creufet à feu très-violent. Ses 

 cendres expofées à l'air fe font humectées , &c ont 

 augmenté de poids : lefTivées , l'eau de leur leffive 



