îf a point donné de marques de fel alkalî , mais de 

 fel marin , en précipitant en blanc la diiîblution du 

 mercure dans l'efprit de nitre. Elle n'a caufé aucun 

 changement à la diffolution du fublimé corrofif , fi 

 ce n'eft qu'après quelque tems de repos 3 s'en: for- 

 mé au bas du vaiffeau une efpece de nuage , en for- 

 me de coagulum léger. Or nous ne connoifTons juf- 

 eu'à préfent que les fels qui font de la nature du fel 

 ammoniac , ou le fel marin , qui précipitent en blanc 

 la diffolution de mercure par l'efprit de nitre ,& feu- 

 lement les terres abforbantes animales qui précipi- 

 tent légèrement la difîblution du fublimé. corrofif. 



Quatre onces de chair de bœuf féc'hée au bain- 

 marie , enfuite arrofée. d'autant d'efprit-de-vin bien 

 recfifié , & laiffée en digeftiqn pendant un très-long 

 tems , n'ont donné à Fefpri't-de-vin qu'une foible 

 teinture : l'efprit n'en a détaché que. quelques gout- 

 tes d'huile ; la couleur qu'il a priîè étoit ronfle , & 

 fon odeur étoit fade. L'huile de tartre , mêlée avec 

 cet éfprit , en a développé une odeur urineufe : fori 

 mélange avec la diffolution de mercure par l'efprit 

 de nitre a blanchi ; il s'y eft fait un précipité blanc 

 jaunâtre ; puis cette liqueur eft devenue ardoifée , 

 à caufe du fel ammoniac urineux dont l'efprit-de- 

 vins'étoit imbu. L'effai de cet efprit-de-vin , mêlé 

 avec la diffolution du fublimé corrofif, a produit un 

 précipité blanc qui eft devenu un peu jaune :1a pré- 

 cipitation ne s'eft faite dans le dernier cas que par le 

 développement d 5 une portion du fel volatil urineux , 

 qui a paffé dans l'efprit-de-vin avec le fel ammoniacal. 

 ^)uatre onces de chair de bœuf ayant été cuites dans 

 un vaiffeau bien fermé avec trois chopines d'eau , 

 & la cuiffon répétée fix fois avec pareille quantité 

 de nouvelle eau , tous les bouillons mis enfemble , & 

 les derniers n'ayant plus qu'une odeur de Veau très- 

 légère , on les a fait évaporer à feu lent ; on les â fil- 

 trés vers la fin de l'évaporation pour en féparer une 

 portion terreufe , & il eft relié dans le vaiffeau un 

 extrait médiocrement folide qui s'humecrait à l'air 

 très-facilement & qui s'eft trouvé pefer i gros 56 

 grains ; c'eft-à-dire , que quatre onces de bœuf bouilli 

 donnant 1 gros" 56 grains d'extrait , une livre de fem- 

 blable bœuf eût donné 7 gros 8 grains de pareil ex- 

 trait ; plus 1 1 onc. 16 gros 64 grains de phlegme , & 

 3 onces 2 gros de fibres dépouillées de tout fuc. Ori 

 conçoit que ce produit doit varier félon la qualité du 

 bœuf. Àu refte , le bouillon fait d'une bonne chair 

 de bœuf , dénuée de membranes , de tendons , de 

 cartilages, ne fe met prefque jamais en, gelée : j'en- 

 tens par gelée une maffe claire & tremblante. 



L'extrait de bœuf qui pefoit 1. gros 5 6. grains ana- 

 lyfe, a fourni 1. gros* 2. grains de fel volatil attaché 

 aux parois du récipient, non en ramifications , com- 

 me ordinairement lès fels volatils , mais en cryftaux 

 plats , formés pour la plupart en parallélépipèdes. 

 L'efprit & l'huile qui font venus enfemble après le 

 fel volatil , pefoient 38. grains. Le fel fixe de tartre, 

 mêlé avec ce fel volatil ,â parti augmenter fâ force, 

 ce qui pourrait faire foupçonner ce dernier d'être 

 un iel ammoniacal urineux. La tête morte ou le char- 

 bon refté dans la cornue , étoit très-rarefié & très- 

 léger ; il ne pefoit plus que fix grains : fa lefïive a 

 précipité en blanc la diffolution de mercure , com- 

 me a fait la leffive de la cendre de chair de bœuf 

 crue dont j'ai parlé ci-deffus. Les 6. gros 36^ grains 

 de îa maffe des- fibres de bœuf defféchées , analy- 

 sées de la même façon , ont rendu 2. gros d'un fel 

 volatil de la forme des fels volatils ordinaires , & qui 

 s'eft attaché aux parois du récipient en ramifica- 

 tions , & mêlé d'un peu d'huile fétide affez épaiffe, 

 mais moins brune que celle de l'extrait qui a été ti- 

 rée du bouillon. L'efprit qui étoit de couleur citrine, 

 féparé de fon huile, a pelé 36, grains j la tête morte 

 pefoit 1. gros 60. grains, 

 Tome li 



L I 167 



La leffive qu'on a faite après la calcinatîon n'a pu 

 altérer la diffolution du mercure par l'efjpnt de nitre* 

 parce que lorfqu'on a ailalyfé ces fibres de bœuf 

 defféchées , elles étoient déjà dénuées , non-feule- 

 ment de tout leur fel effentiel ammoniacal , mais 

 encore de leur fel fixe , qui eft de nature de fel ma- 

 rin , puifqu'elles ont paffé pour la plus grande partie 

 avec les huiles dans l'eau pendant la longue ébulli- 

 tion de cette chair. Cette leffive a feulement teint 

 légèrement de couleur d'opale la diffolution du fu- 

 blimé corrofif ; preuve qu'il y reftoit encore une 

 portion huileufe'. On fait que les matières fulphureu- 

 fes précipitent cette diffolution en noir , ou plutôt 

 en violet foncé , dont la couleur d'opale eft un com- 

 mencement. 



On connoît donc par ranalyfc de l'extrait des 

 bouillons , qu'il paffe dans l'eaii pendant Pébullition 

 de la chair de bœuf, un fel ammoniacal qu'on 

 peut regarder comme le fel effentiel de cette viande, 

 & qui paraît dans la cliftillation de l'extrait fous 

 une forme différente de celui qu'on retire dé la chair 

 lorfqu'on la diftille crue. 



M. Geoffroy a fait les mêmes opérations fur la 

 chair de veau , celle de mouton , celle de poulet 

 de coq , de chapon , de pigeon, de faifan , de 

 perdrix , de poulet-d'inde ; & Voici la tablé du pro- 

 duit de les expériences. 



, Onces. Gros. Grains'i 



Chair de bœuf crue , difîillée au bditi- 

 mariè'. 

 Eau première. 

 Quatre onces de chair de bœuf ont 



donné de première humidité .... 2 6 3^ 

 Bœuf féché au bain-marie ..... 1 . 1 3^, 



Total _4 



Extrait de bœuf bouilli. 



Quatre onces de bœuf ont donné 



d'extrait 1 56 



Les fibres féchées . 6 36 



Total ........ , 8 20 



Eau tirée par le bain marie ..... 2 6 36 



A quoi il faut _ajoûter un fécond fleg- 

 me que le bain-marie n'a pû en- 

 lever . . . . . . . 1 i(S- 



Total de l'humidité qui fe trouvé 

 contenue dans quatre onc. de chair 

 de bœuf 3 2. onces 7 gros 5 2 grains. 



• Total ....... 4 



Poids des maffes de la chair de bœuf 

 pour une livre. 



Une livré de feize onces contiendra 



en eau ..... .,\ ......... ï i 6 64 



En extrait 7 8 



Fibres féchées ....... 3 2 



Total ....... 16 



Analyfe de V extrait de quatre onces 

 de bœuf qui ont produit 1 gros 

 56 grains. 

 Sel volatil : : : ï 2 



Huile &efprit. ....... 3& 



Tête^îfiorte ou charbon . . 6 

 ■ 'Perte . . . ... . . . .. .... 10 , 



• * ' Total. ...» » 1 56 



Analyfe de fix gros trente-Jîx grains 

 défibres defféchées. 

 Sel volatil .......... ^ 2, 



Efprit volatil ...... • i J$ 



