-Onces. Gros. Grains. 



Tête-morte ou charbon ... i 60 



Perte . . . a H 



Total ...... 6 36 



C/ztfir veau crue* 

 Eau première. 

 Quatre onces de cette chair ont 

 - donné de première humidité .... 2 6 54 

 Teau léché au bain-marie ....... 1 1 18 



Total . . 4 



Extrait de veau. 

 Quatre onces de veau ont produit 



d'extrait . . . . 2 30 



Les fibres féchées > 5 62 



Eau par le bain-marie . . 2 6 54 



Total ...... 3 7 2 



À quoi il faut ajouter Un fécond flegme 

 que le bain-marie n'a pû enlever, 



ou la perte . ........... 70 



Total 4 



Eau de la première évapora tion ... 2 6 54 

 Eau de la iëconde évaporation .... 70 



Total 2 7 52 



Poids des maffes de la chair de veau 

 pour une livre. 



Une livre de feize onces contiendra 



En eau 1 1 6 64 



En extrait 1 1 48 



Fibres féchées ........ 2 7 32 



Total Té 



Analyfe de V extrait de 4. onces de veau 9 

 Z gros S 0 grains. 



Sel volatil "l - - - 



Huile & efprit J 1 11 



Tête-morte 1 



Perte 18 



Total . 2 30 



Analyfe de cinq gros 6z grains de fibres 

 de veau dejféchées. 



Sel volatil î 66 



Huile & efprit 1 37 



Tête-morte 2 18 



Perte 13 



Total. ..... 5 62 



Chair de mouton dijiillée au bain-marie. 



Eau première. 

 Quatre onces de cette chair ont donné 



de première humidité ....... 2 6 30 



Mouton féché au bain-marie. .... 1 1 42 



Total . . . è . 4 



Extrait de mouton bouilli. 

 Quatre onces de mouton ont produit 2 58 



Fibres féchées 5 60 



Eau par le bain-marie. . . 2 6 30 



Total . . . . . 3 7 4 



À quoi il faut ajouter un fécond flegme 



que le bain-marie n'a pû enlever. . 68 



Total i,. v v.'. 4 



Poids de majfes pour une livré. 



Une livre de 16 onces contiendra , 



En eau ..... . . . . . li <j 32 



En extrait 1 3 16 



Fibres féchées ....... 2 7 24 



Total ..... 16 



Analyfe de V extrait de 4. onc. de mouton , 

 Z gros 58 grains. 

 Sel volatil ......... 1 



Huile & efprit ....... 1 



Tête-morte ....... 54 



Perte. 4 



Total . , . ! . 2 58 



Analyfe de 5 gros 6 0 grains de fibres 

 dejféchées. 



Sel volatil & huile inféparable .... 3 ii 



Efprit 24 



Tête-morte .... i ... . 2 



Perte . 24 



Total .... 5 60 



Chair d'agneau : une livre de chair 

 fans graijfe. 



Extrait difficile à fécher & toujours 



humide . . . . . 1 i 39 



Poulet : chair & os , cj onces 4 gros 

 48 grains. 



Eau 6 6 44 



Extrait .......... 7 36 



Fibres charnues & os féchés après 



l'extrait. ........ i .... . 1 6 46 



Total .... 9 4 48 



Analyfe de j gros 3 6 grains d'extrait 

 de poulet. 



Efprit , huile & flegme . .1 4*5 



Sel volatil & huile .... 58 



Tête-morte * 2 20 



Perte 15 



Total .... 7 36 



Analyfe des fibres dejféchées du poulet, 

 6 gros z 8 grains. 

 Efprit & huile épaiffe ... ; 334 



Sel volatil »• • * 1 



Tête - morte ......... 1 6 



Perte « 50 



Total 6 t8 



Analyfe des os de poulet après Véhulli- 



tion , J gros g grains. 



Efprit , huile , & fel volatil . . . . 69 



Tête-morte i 8 



Perte 4 



Total ..... 3 9 



Vieux coq , pefant z Hv. Z onces 6 gros. 



Extrait gélatineux fec . . . * 4 7 66 



Chapon: chair de chapon dégraiffé , 

 1 liv. z onces z gros 48 grains. 



Extrait difficile à fécher . . 1 5 



Pigeons de volière : deux pigeons pefant 

 14. onces. 



Extrait folide en tablettes .... 735 



