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pourquoi Vhuile d'amandes ameres fe conferve plus 

 long-tems , fans fe rancir , que Vhuile d'amandes dou- 

 ces. On employé les amandes ameres extérieurement , 

 pour nettoyer & embellir la peau ; l'huile qu'on en 

 tire eft bonne pour la furdité , elle entre fouvent 

 dans lès linimens anôdyns. Vhuile d'amandes ameres 

 employée extérieurement eft bonne pour les duretés 

 des nerfs , pour effacer les taches de la peau , & pour 

 diftiper la dureté du ventre des enfaiis. Selon quel- 

 ques-uns , l'efprit de vin tartarifé empêche les huiles 

 d'amandes douces & tfamandes ameres de devenir 

 rances. 



Les amandes douces procurent le fommeil & aug- 

 mentent la fecrétion de la femence ; les unes & les 

 autres conviennent en tout tems , à tout âge & à 

 toutes fortes de tempéramens , pourvu qu'on en ufe 

 modérément. 



On exprime des amandes douces pilées & délayées 

 dans l'eau , un lait que l'on fait boire aux gens mai- 

 gres ou heftiques , aux pleurétiques , & qui leur fait 

 un bien évident , parce que ce lait contient beau^ 

 coup de parties huiîeufes balfamiques , propres à 

 nourrir & rétablir les parties folides , à modérer le 

 mouvement impétueux des humeurs & à adoucir 

 leur acrété. 



La différence du goût entre les amandes douces & 

 les ameres , vient de ce que dans les douces il fe 

 trouve moins de fel , & que ce fel eft parfaitement 

 lié & retenu par des parties rameufes , de forte qu'il 

 ne peut faire qu'une imprefîion très-légere fur la lan- 

 gue. Les ameres au contraire contiennent plus de 

 fel acre , qui n'étant qu'à demi embarraffé par des 

 parties huiîeufes , excite une fenfation plus forte & 

 plus defagreable. 



Uhuile d'amandes douces tirée fans feu eft la meil- 

 leure ; elle foulage dans les douleurs , les fpafmes & 

 les convulfions. (A 7 ) 



* Pour faire Vhuile d'amandes douces , choififfez^- 

 les ; jettez4es dans l'eau chaude ; otez-en la peau ; 

 effuyez avec un linge. Pilez dans un mortier ; met- 

 tez la pâte dans un lac de canevas , & le fac fous une 

 preffe , & vous aurez de l'huile fans feu. 



Vous aurez de la même manière l'huile d'aman- 

 des ameres ; vous obferverez feulement de mettre la 

 pâte chaude dans le fachet de canevas. 



Vous confirez les amandes vertes , comme les 

 abricots. Voye^ Abricot. C'eft encore la même 

 méthode qu'il faut fuivre pour les mettre en com- 

 pote. 



Si vous prenez pour deux livres d'amandes , une 

 livre ou cinq quarterons de fucre ; que vous le faf- 

 fiez cuire à la plume ; que vous y jettiez vos aman- 

 des ; que vous remuiez bien , pour les empêcher de 

 prendre au fond ; que vous continuiez jufqu'à ce qu'il 

 n'y ait plus de fucre ; que vous les mettiez eniuite 

 fur un petit feu ; que vous les y teniez jufqu'à ce 

 qu'elles petent ; que vous les remettiez dans la 

 poëfle , & les y teniez couvertes jufqu'à ce qu'elles 

 foient effuyées ; vous aurez des amandes à la praline 

 grifes. 



Si quand vos amandes ont pris fucre , vous les 

 îaiffez égouter dans un poëflon , & qu'à cette égou- 

 ture vous ajoutiez un peu d'eau , de cochenille , d'a- 

 lun & de crème de tartre ; que vous faniez bien cuire 

 le tout , & que vous y jettiez vos amandes , vous 

 les aurez pralines rouges. 



Si vous vous contentez de les faire cuire dans du 

 fucre préparé & caffé , vous les aurez blanches* 



Prenez du fucre en poudre , du blanc d'œuf , de 

 la fleur d'orange , faites-en une glace ; roulez-y vos 

 amandes pelées ; faites-leur prendre cette glace ; 

 dreffez-les fur un papier ; mettez-les fur ce papier fé- 

 cher à petit feu dans un four , àc vous aurez des 

 amandes glacées. 



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Si après avoir échaudé & pelé vos amandes ^ 

 vous les jettez dans du blanc d'œuf, & de-là dans 

 du fucre en poudre ; û vous les glacez enfuite , re- 

 commençant de les remettre dans le blanc d'œuf, 

 de-là dans le fucre en poudre , & de les glacer juf- 

 qu'à ce qu'elles foient affez groffes ; vous aurez des 

 amandes foufflées. 



Amande {Commerce.) fruit très-dur & extrême- 

 ment amer qui fert de baffe monnoieaux indes orien- 

 tales , principalement où les cauris des Maldives 

 n'ont point cours. Voye^ Cauris. 



Ces amandes croiffent & font très-communes 

 dans la Garamanie deferte ; on les envoie premiè- 

 rement à Ormus , île du golfe Perfique , & d'Or- 

 mus elles paffent dans une grande partie des Indes* 

 La valeur de ces amandes va affez communément 

 jufqu'à quarante-cinq à cinquante pour un pacha, pe- 

 tite monnoie de cuivre d'une valeur variable , de 

 fix à fept deniers de France. 



Amande , eh terme dé fourbijfeur , eft cette partie de 

 la branche d'une garde d'épée qui enoccupelemiliei^ 

 de figure un peu ovale comme la poignée , & enrichie 

 de divers ornemens. Voye^ la fig. g. Pl. du Damaf- 

 quineur , qui repréfente une garde d'épée : on donne 

 le nom d'amande à l'endroit n de la branche qui eft en 

 ventre ou renflement oval. 



* AM ANDÉ, f* m. c'eft une boiffon qui fe fait de la 

 manière fuivante; Pelez des amandes douces ; faites 

 bouillir légèrement dans de l'eau une demi-poignée 

 d'orge mondé ; jettez cette eau ; faites bouillir votre 

 orge une féconde fois , jufqu'à ce qu'il commence à 

 crever ; retirez la décoction ; paffez le tout par uii 

 linge ; pilez vos amandes ; à mefure qu'elles fe met- 

 tent en pâte , délayez cette pâte avec la déco£Hort 

 d'orge. Vous aurez un lait dans lequel vous diflcmn 

 drez du fucre ; ajoûtez-y un peu de fleur d'orange , 

 & vous aurez une boiffon agréable au goût , rafraî- 

 chiffante i fomnifere , & nourriffante. Voye^ Aman- 

 dier. 



AMANDEMENT, f. m. (Agric.) c'eft l'aaion 

 d'amander une terre. Voye^ Amander. 



AMANDER,v. a.( Agriculture. ) c'eft amé- 

 liorer une terre maigre & ufée en y répandant de 

 bon fumier , ou d'autres engrais convenables à fa 

 nature. Il y a plufieurs fortes tfamandemens , tels que 

 les fumiers , les terres , les cendres , les excrémens 

 des animaux ; les curures des marres , des étangs , ô£ 

 les boues des rues. Voye^ Engrais. (K) 



AMANDIER , en latin amygdalus , arbre dont la 

 fleur eft compofée de plufieurs feuilles difpofées en 

 rofe ; il fort du calice un piftil qui devient dans la 

 fuite un fruit dur , ligneux , oblong , Se recouvert 

 d'une forte d'écorce ; ce fruit renferme une fe-* 

 mence oblongue. Tournefort , Injl. rei herh. Foye^ 

 Plante. (/) 



V Amandier fert à recevoir les greffes des pê-> 

 chers & des abricotiers. Ses feuilles & fes fleurs 

 font toutes femblables à celles du pêcher ; fon fruit 

 oblong & verdâtre forme une coque qui renferme 

 une amande douce , ou amere ; c'eft par ce moyen 

 qu'il perpétue fon efpece. 



Sur le fruit de V amandier , voye^ AMANDE. 



* AMANDOURI , forte de coton qui vient d'A- 

 lexandrie par la voie de Marfeille. 



* AMANGUER , ville d'Afie dans Me de Ny* 

 phon , fur la côte occidentale de Jamayfoti,, où elle 

 a un port. 



AMANSES , f. f. plur. ( Chimie ) mot barbare & 

 fa&ice , dont certains Alchimijîes fantafques fe fer^ 

 vent pour dire , pierres précieujes contrefaites , ou pier~ 

 res artificielles , ou factices. Voye^ PiERRÈ. 



* AMANT , AMOUREUX , adj. ( Gramm. ) il 

 fiiffit d'aimer pour être amoureux ; il faut témoigner 

 qu'on aime pour être amant, On eft amoureux d@ 



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