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de toiles qui ne font point attachées aux paniers. Ces 

 paniers ont un pié de large, dix-huit pouces de long i 

 fur dix pouces de haut. Cette opération s'appelle le- 

 ver les blancs. 



Le lendemain du jour qu'on aura levé les blancs , 

 Vous ferez monter les paniers remplis Yamydon dans 

 le grenier au haut de la maifon ; c'efl ce que fait la 

 fig. 4. L'aire du plancher de ce grenier doit être de 

 plâtre bien blanc & bien propre. On renverfera les 

 paniers o o fens-deffus-deffous fur l'aire de plâtre ; la 

 toile n'étant point attachée aux paniers {mvmY amy- 

 don. On ôtera cette toile de deffus le bloc amydon 

 qui refiera nud , comme on le voit en nm. On mettra 

 ce bloc n m fur le côté ; on le rompra avec les mains , 

 fans inftrumens , en quatre parties ; chaque quartier 

 en quatre morceaux ; c'efl-à-dire que chaque panier 

 donnera feize morceaux , ou environ foixante livres 

 & amydon. On laiffe Yamydon fur le plancher de plâ- 

 tre jufqu'à ce qu'il ait tiré l'eau qui fe pouvoit trou- 

 ver dans Yamydon. L'opération précédente efl la hui- 

 tième , & s'appelle rompre Yamydon. On voit autour 

 du bloc n m de Yamydon rompu. 



Quand on s'apperçoit que Yamydon rompu eft fuf- 

 fifamment féché , & qu'il eft relié affez de tems fur 

 le plancher de plâtre du grenier pour pouvoir être 

 manié , on le met aux ejjiiis ; c'efl la neuvième opéra- 

 tion : elle confifle à l'expofer proprement à l'air fur 

 des planches fituées horifontalement aux fenêtres des 

 Amydonniers. C'efl ce que fait la fig. 5. & ce qu'on 

 voit eni,i,i, &c. 



Lorfque Yamydon vous aura paru fuffifammentref- 

 fuyé fur les planches , vous prendrez les morceaux , 

 vous les ratifferez de tout côté ; ces ratiffures parfe- 

 ront dans Yamydon commun ; vous écraferezles mor- 

 ceaux ratifiés , & vous les porterez dans l'étuve, le 

 répandant à la hauteur de 3 pouces d'épaiffeur, fur 

 des claies couvertes de toiles. C'efl ce que font les 

 fig. 6. & y. Vous aurez foin de retourner Yamydon 

 foir & matin : fans cette précaution , fans ce remua- 

 ge dans l'étuve, de très-beau blanc qu'il efl il devien- 

 droitverd. Cette opération efl la dernière, & s'ap- 

 pelle mettre C amydon à Pètuve. 



Les Amydonniers qui n'ont point d'étuves , fe 

 fervent du deffus des fours des Boulangers; ils les 

 louent. 



U amydon au fortir de l'étuve efl fec & vénal. 



Qu'eft-ce donc que Yamydon ? c'efl un fédiment 

 de blé gâté , ou de griots & recoupettes de bon blé , 

 dont on fait une efpece de pâte blanche & friable , 

 & qu'on prépare en fuivant le procédé que nous ve- 

 nons d'expliquer. 



Le gros amydon qu'on vend aux Confifeurs , aux 

 Chandeliers, aux Teinturiers du grand - teint , aux 

 BlanchifTeurs de gafe , &c. doit relier quarante-huit 

 heures aux fours des Amydonniers ; & au fortir du 

 four, huit jours aux effuis : ce font les flatuts. 



L'Amydonnier ne pourra acheter des blés gâtés 

 fans la permifîion accordée au marchand par le Ma- 

 giferat de les vendre. 



. V amydon qui en proviendra , fera fabriqué avec 

 la même précaution que Yamydon fin. 



Uamydon commun & fin, ne fera vendu par les 

 Amydonniers qu'en grain , fans qu'il leur foit permis , 

 fous quelque prétexte que ce foit , de le réduire en 

 poudre. 



Uamydon fert à faire de la colle , de l'empois blanc 

 ou bleu , &c. le meilleur efl blanc s doux , tendre & 

 friable. On dit que fon nom Latin amylum efl dérivé 

 de fine mola faclum ; parce que les Anciens ne fai- 

 foient point moudre le grain dont ils faifoient Yamy- 

 don. On fuit encore cette méthode dans quelques en- 

 droits de l'Allemagne ; on le fait crever & onl'écrafe. 



Outre Yamydon de froment , il y en a encore deux 

 autres ; l'un fe fait avec la racine de Yamm ? voye^ 



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Arum , ou pié de veau, &c. & l'autre avec la pomme 

 de terre & la truffe rouge. Ce fut le fieur deVaudreuil qui 

 l'inventa le premier, & qui obtint en 17 16 le privi- 

 lège excluûf , pour lui & pour fa famille , de le fabri- 

 quer pendant vingt ans. L'Académie jugea en 1739 ? 

 que Yamydon de pomme de terre & de truffes rouges . 

 propofé parle fieur de Ghife , faifoitun empois plus 

 épais que celui de Yamydon ordinaire, mais que Té- 

 mail ne s'y mêloit pas aufïï-bien ; cependant qu'il fe- 

 roit bon d'en permettre l'ufage , parce qu'il n'étoit 

 point fait de grains , qu'il faut épargner dans les an- 

 nées de difette. Voye^ Empois. 



L'amydon , efl d'ufage en Médecine ; il contient 

 de l'huile & du fel eflentiel ; il efl pe&oral ; il épaiffit 

 & adoucit les féroiités âcres de la poitrine, arrête 

 les crachemens de fang. On le dit propre aux mala- 

 dies des veux ; on l'employé cuit avec du lait pour 

 la diarrhée ; on fait grand cas de fa décoclion prife 

 en lavement dans la diarrhée ; & lorfque les felles 

 font fanglantes & les inteflins fort relâchés , on fait 

 cette décoûion plus épaifîe , cVon y met fur quatre 

 onces une once d'eau-de-vie : mais ce remède efl 

 fufpecl, lorfque le feu & la douleur de l'inflammation 

 fe joignent aux felles fanguinolentes , &c. (A 7 ) 



AMYDONNIER , f. m. artifan, qui fabrique & 

 vend l'amydon fait ou de recoupes de froment pur , 

 ou de racines. Foye%_ Amydon. 



* AMYELES, ancienne ville d'Italie, dans le 

 pays des Arunciens , qu'on prétend être aujourd'hui 

 la terre de Labour : elle donna fon nom au golfe que 

 nous appelions de G acte , & qui fe nommoit golfe 

 dAmyeks. 



AMYGDALES , enAnatomie, efl le nom de deux 

 glandes du gofier , appellées en Latin tonjillœ. Voye^ 

 Œsophage, Gosier, &c 



Ces deux glandes font rougeâtres , de la figure à 

 peu près d'une amande , d'où elles ont été appellées 

 amygdales , du Latin amygdales , qui fignifie amandes. 

 Elles occupent chacune l'interftice des demi-arcades 

 latérales de la cloifon du palais , l'une à droite, & 

 l'autre à gauche de la bafe de la langue , & font re- 

 couvertes de la membrane commune du gofier. 



Elles ont chacune une grande finuofité ovale qui 

 s'ouvre dans le gofier , & dans laquelle répondent 

 des conduits plus petits , qui verfent dans le gofier , 

 dans le larynx , & dans l'cefophage , une liqueur mu- 

 cilagineufe & onctueufe , pour humecler & lubrifier 

 ces parties. Foye^ Larynx , &c. 



Lorfque les mufcles des demi-arcades agifTent , ils 

 compriment les amygdales ; & comme elles font fort 

 fujettes à s'enflammer , elles occafionnent fouvent 

 ce qu'on appelle mal de gorge, Voye^ ŒSOPHAGE , 

 Enrouement. (Z) 



Les Amygdales font fujettes à différentes ma- 

 ladies ; telles font l'inflammation , le skirrhe , le gon- 

 flement œdémateux , & enfin toutes les différentes 

 efpeces de tumeurs qui peuvent arriver aux glandes. 

 Ces accidens produifent l'angine , ou Fefquinancie 

 fauffe. V jye^ Esqujnancie. 



Remarquez cependant que les tumeurs des amyg- 

 dales deviennentplus aifément skirrheufes que celles 

 qui fe forment dans les autres parties , à caufe de 

 répaifïïfTement de l'humeur qui fe fépare dans ces 

 glandes. L'air qui les frappe continuellement , efl 

 une caufe occalionnelle des concrétions lymphati- 

 ques qui y font fréquentes. On fentbien qu'il efl aifé 

 de prévenir ces concrétions dans les différentes ef- 

 peces d'efquinancie. Pour y parvenir , il faut entre- 

 tenir la fluidité dans cette humeur , par les remèdes 

 incififs atténuans , les béçhiques expeclorans , les 

 emplâtres réfolutives & fondantes , telles que le dia- 

 chylon gommé & autres. 



On ne doit employer le fer dans ces cas que dans 

 un befoin extrême & conflaté par l'imponlbilité de 



