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ifans y toucher. Dans les deux premières récoltes , 

 chaque fociété de quatre à cinq hommes remporte à 

 îa maifon environ cinquante livres de fiic. Ce pre- 

 mier fuc n'eft pas le bon. C'eft ainfi qui finit le fé- 

 cond travail. 



Le troifieme commence au bout de huit à dix 

 ]ours , on fait une nouvelle récolte. On commence 

 par les racines du premier quartier , car il faut fe fou-, 

 venir que chaque canton a été divifé en deux quar- 

 tiers. On les découvre : on écarte la terre : on re- 

 cueille le fuc : On coupe la furface , & on recouvre. 

 On paffe le lendemain aux racines du fécond quar- 

 tier , & ainfi alternativement trois fois de fuite ; puis 

 on les couvre de nouveau , on les laiffe , & le troi- 

 fieme travail eft fini. 



Trois jours après , on reprend les racines , & on 

 les coupe trois fois alternativement , paffant du pre- 

 mier quartier au fécond , puis on ne les coupe plus : 

 on les laiffe expofées à l'air &c au foleil , ce qui les 

 fait bien-tôt mourir. Si les racines font grandes , on 

 ne les quitte pas fi-tôt ; on continue de les couper , 

 jufqii'à ce qu'elles foient épuifées. 



Ûajfa f&tida donne dans l'analyfe chimique un 

 phlegme laiteux,acide,& de l'odeur de l'ail; un phleg- 

 me rouffâtre , foit acide , foit urineux ; de l'huile fé- 

 tide , jaunâtre , fluide , limpide , & une huile rouffe 

 & d'une confiftance épaiffe. La niaffe noire reftée 

 dans la cornue , calcinée au creufet pendant trente 

 heures , a laiffé des cendres grifes dont on a retiré 

 du fel fixe falé. Ainfi Vajfa fœtida eft. coinpofée de beau- 

 coup de foufre fétide , foit fubtil , foit greffier ; d'une 

 affez grande portion de fel acide , d'une petite quan- 

 tité de fel volatil urineux , & d'un peu de terre ; d'où 

 il réfuke un tout falin fulphureux , dont une grande 

 portion fe diffout dans de l'efprit-de-vin , & la plus 

 grande partie dans de l'eau chaude. 



Les anciens ont fort vanté Vajja feetida ; nous ne 

 l'employons que dans les coliques venteufes, foit 

 extérieurement , foit intérieurement. Nous lui at- 

 tribuons quelque vertu pour expulfer l'arriere-faix 

 & les règles , exciter la tranfpiration & les fueurs ; 

 pouffer les humeurs malignes à la circonférence ; 

 dans les fièvres , la petite vérole & la rougeole ; & 

 pour remédier aux maladies des nerfs & à la paraly- 

 îie : nous la recommandons dans l'afthme &pour la 

 réfolution des tumeurs : nous en préparons une tein- 

 ture antihyftérique ; elle entre dans la poudre hyf- 

 térique de C haras, les trochifques de myrrhe , le bau- 

 me utérin , & l'emplâtre pour la matrice. 



* ASSAF, idole des Arabes Coraifchites. Chaque 

 autre tribu avoit fon idole , mais on ne nous apprend 

 rien de plus là-deffus. 



Il y a dans la contrée de Naharuan qui fait partie 

 de la Chaldée , une petite ville appellée Ajjaf. 



ASSAILLANT, f. m. eft une perfonne qui attaque , 

 ou qui donne brufquement fur une autre. Voye^ 

 Assaut, Attaque, &c 



C 'eft auffi quelquefois dans un fiége l'afilégeant , 

 auquel on donne le nom à'affaillant. (Q) 



ASSAISONNEMENT, f, m. ( en terme de Cuifme. ) 

 eft un mélange de plufieurs ingrédiens , qui rendent 

 un mets exquis. L'art du Cuifinier n'eft prefque que 

 celui à'affaifonner les mets ; il eft commun à toutes 

 les nations policées : les Hébreux le nommoient Ma- 

 thamim , les Grecs ipu^ct-va. ûfû<r/j,a.Tct , les Latins con- 

 dimenta. Le mot ajjaifonnement vient félon toute ap- 

 parence de ajfatio : la plupart des ajfaifonnemens font 

 nuifibles à la fanté , & méritent ce qu'en a dit un fa- 

 vant Médecin : condimenta , gulœ irritamenta ; c'eji fart 

 de procurer des indigejîions. Il faut pourtant convenir 

 qu'il n'y a guère que les fauvages qui puiffent fe 

 trouver bien des productions de la nature , prifes fans 

 affaifonnement , & telles que la nature même les of- 

 fre. Mais il y a un milieu entre cette grofiiereté 6c 



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lés rafinemens de nos cuifines. Hippocrate confeil- 

 loit les ajjaïfonnemens fimples. Il vouioit cfu'on cher- 

 chât à rendre les mets fains , en les difpofant à là 

 digeftion par la manière de les préparer. Nous fom- 

 mes bien loin de-là , & l'on peut bien affiner que 

 rien n'eft plus rare > fur tout fur nos tables les mieux 

 fervies , qu'un aliment falubre. La diète & l'exercice 

 étoient les principaux affaifonnemens des anciens. Ils 

 difoient que l'exercice du matin étoit un affaifo no- 

 mment admirable pour le dîner , & que la fobriété 

 dans ce repas étoit de toutes les préparations la meil- 

 leure pour fouper avec appétit. Pendant long-tems 

 le fel , le miel & la crème furent les feuls ingré- 

 diens , dont on affaifonnât les mets ; mais les Asiati- 

 ques ne s'en tinrent pas à cela. Bien-tôt ils employé» 

 rent dans la préparation de leurs alimens toutes les 

 producf ions de leur climat. Cette branche de îa lu- 

 xure fe fut étendue dans la Grèce , fi les plus fages 

 de cette nation ne s'y étoient oppofés. Les Romains 

 devenus riches & puiffans fecoiierent le joug de 

 leurs anciennes lois ; & je ne fai fi nous avons en- 

 core atteint le point de corruption où ils avoient 

 pouffé les chofes. Apicius réduifit en art , la manière 

 de rendre les mets délicieux. Cet art fe répandit 

 dans les Gaules : nos premiers rois en connurent les 

 conféquences , les arrêtèrent ; & ce ne fut que fous 

 le règne de Henri fécond , que les habiles cuifmiers 

 commencèrent à devenir des hommes importans. 

 C'eft une des obligations que nous avons à cette fou- 

 le d'Italiens voluptueux qui fuivirent à la cour Ca- 

 therine de Medicis. Les chofes depuis ce tems n'ont 

 fait qu'empirer ; &l'on pourroit prefqu 'affiner qu'il 

 fubfifte dans la fociété deux fortes d'hommes > dont 

 les uns , qui font nos chimiftes domeftiquCs , travail- 

 lent fans ceffe à nous empoifonner ; & les autres , qui 

 font nos Médecins , à nous guérir ; avec cette diffé- 

 rence , que les premiers font bien plus fûrs de leur 

 fait que les féconds. 



ASS ANC ALÉ , ville d'Arménie , fur l'Aras & fur 

 le chemin d'Erzeron. Long. àp. lat.JC). 46 . 



* ASS ANCHIF, ville d'Ane dans le Diarbeck,' 

 furie Tigre. Long. 58. 20. Ut. j6\ 40. 



* ASSAPANIC , ( Hift, nat. ) efpece d'écureuil de 

 la Virginie qui n'a point d'aîles ; & qui peut cepen- 

 dant voler , à ce qu'on dit, l'efpaced'un demi-mille> 

 en élargiffant fes jambes , & diftendant fa peau. Cet 

 animal mériteroit bien une meilleure defeription, ne 

 fût-ce qu'en confidération du méchanifme lingulier 

 qu'il employé pour voler. 



*ASSARON 3 ou Gomor , étoit chez les Hébreux; 

 une inclure de continence. C'étoit la dixième partie 

 de l'épha , comme le dénote le nom même tYaJfàron , 

 qui fignifie dixième. Uajjaron contenoit à très-peu de 

 chofe près , trois pintes mefùre de Paris. (£) 



ASSASSIN , f. m. {Jurijprudence . ) homme qui en 

 tue un autre avec avantage , foit par l'inégalité des 

 armes , foit par la fituation du lieu , ou en trahifon* 

 Foyei Meurtrier , Duel , &c. 



Quelques-uns difent que le mot ('jjajjîn vient dit 

 Levant , où il prit fon origine d'un certain prince 

 de la famille des Arfacides , appellés vulgairement 

 ajjaffïns, habitant entre Antioche & Damas , dans un 

 château oùil élevoitun grand nombre de jeunes gens 

 à obéir aveuglément à tous fes ordres : il les em- 

 ployoit à affaffiner les princes fes ennemis. Le Juif 

 Benjamin , dans fon Itinéraire, place ces ajfaffins vers 

 le mont Liban , & les appelle en Hébreu imité de 

 l'Arabe , el afifin; ce qui fait voir que ce nom ne vient 

 point d'Arfacide , mais de l'Arabe ajîs , injidiator > 

 une perfonne qui fe met en embufcade._ Les ajjajfms 

 dont nous venons de parler , pofîédoient huit ou 

 douze villes autour de Tyr : ils fe choififfoient eux- 

 mêmes un roi , qu'ils appelloient le vieux de la mon- 

 tagne. En 1 z 1 3 Us affafnnerent Louis de Bavière ; ils 



