grande importanza la quantità di lievito stesso che si adopera ; giacché, se 

 il lievito è in forte quantità, si viene a portare nel liquido di coltura col 

 lievito stesso una dose sensibile di quei materiali sui quali si vuole speri- 

 mentare; ed allora non risultano notevoli le differenze che presentano sul 

 tubo di controllo gli altri tubi. Se la quantità di lievito è eccessivamente 

 piccola, si hanno fermentazioni deboli e di lunga durata. Pertanto, con una 

 numerosa serie di esperienze preliminari, delle quali non è qui necessario di 

 dar conto, ho determinata la quantità più opportuna di lievito da impiegare ; 

 come pure ho stabilito il titolo zuccherino più rispondente allo scopo ed alla 

 capacità dei tubi disponibili. Si nota infine, che i lieviti adoperati nelle suc- 

 cessive esperienze non erano, nè potevano essere, egualmente freschi ; epperò 

 i risultati delle successive prove non sono fra di loro in manieia assoluta 

 confrontabili, ma sempre abbastanza chiari e netti per poterne dedurre delle 

 conclusioni di valore indubbio. 



Esperienza I. Ho preparata e poscia fatta bollire una soluzione nutritiva 

 priva di acide fosforico e di potassa, come è qui indicata: 



Acqua distillata ce. 1000,000 



Glucosio chimicamente puro gr. 40,000 



Acido tartarico id » 6,000 



Cloruro di calcio id » 0,100 



Solfato ammonico id. ..... » 10,000 



Solfato di magnesio id » 0,800 



Cloruro di sodio id » 0,100 



Cloruro ferrico id » 0,010 



In 100 ce. della detta soluzione ho emulsionato otto decigrammi di lie- 

 vito di birra, e poscia ho allestiti tre tubi a mercurio di circa ce. 00 di capa- 

 cità, ma graduati fino a ce. 50. 



Nel tubo N. I ho posti: ce. 5 della detta soluzione nutritiva più mg. 0 

 di fosfato bipotassico (uno per mille del complessivo liquido colturale), più 

 ce. 1 di emulsione di lievito, preparata come sopra è stato detto. 



Nel n. II ho posti: ce. 5 della soluzione c. s. più mg. 6 di solfato di 

 potassio, più mg. 4,4 di fosfato monocalcico asciutto (quantità equimolecolari 

 del fosfato bipotassico del tubo 1), più ce. 1 di emulsione di lievito. 



Nel n. Ili (controllo) ho posto: cm. 5 della soluzione come sopra, più 

 ce. 1 della emulsione di lievito. 



Collocati i tre tubi nel termostato a 28° C. 



