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Che il problema prefìssomi nelle mie esperienze fosse inspirato dallo 

 stesso concetto che ha spinto il Maillard a pubblicare dodici anni dopo, i 

 suoi risultati, si rileva in modo esplicito dal seguente periodo : 



« Accennavo fin dalla prima Nota (') all'importanza fisiologica di questa 

 « sostanza (anidride cornea della glicocolla), perchè in tutti quei tessuti 

 « che all' idrolisi danno glicocolla, essa può derivare dall' idratazione di questa 

 « anidride amorfa, che nelle sue proprietà fisiche si avvicina alle materie 

 « cornee e bruciando spande l'odore caratteristico delle medesime. Fra i pro- 

 ti dotti d' idrolisi di questi tessuti oltre alla glicocolla si trovano sempre pre- 

 « senti altri acidi amidati e specialmente acidi amido valerianici ed amido 

 « caproici, perciò debbo vedere se nelle condizioni di anidritìcazione della 

 «t glicocolla, anche questi acidi amidati e specialmente le leucine danno tali 

 « anidridi polimerizzate e studiarne le proprietà ». 



Perciò mi sia permesso di rilevare anzitutto che se il fatto sperimen- 

 tale della condensazione anidridica mediante riscaldamento con glicerina degli 

 amido-acidi è d'origine fortuita, come scrive ( 2 ) il prof. Maillard, 1' impor- 

 tanza dei risultati ottenuti per la genesi degli albuminoidi non m'era sfug- 

 gita come egli lascia supporre. 



Dalle esperienze descritte allora mi risultò che la glicerina non pren- 

 deva parte alla reazione disidratante. Ora il prof. Maillard mi rimprovera di 

 considerare la glicerine comme un simple milieu dèshydratant banal quel- 

 conque, pag. 20, e fa esercitare alla medesima un'azione importante, ma a 

 mio parere completamente immaginaria, nella formazione delle diverse ani- 

 dridi. 



Per dimostrare la base poco solida dell'elegante edifizio costruito dal 

 chimico francese, ho cercato di ottenere dalla glicocolla l'anidride di con- 

 densazione eliminando completamente la glicerina, ed impiegando al posto 

 idrocarburi aromatici funzionanti solamente come moderatori di temperatura. 



L'esperienza mi riuscì subito soddisfacente colla naftalina. Ho scelto 

 questo idrocarburo, perchè il suo punto di ebollizione 218° è di pochi gradi 

 inferiore al punto di imbrunimento 228° della glicocolla che fonde con 

 decomposizione a 232°-236°. 



Gt. 3 glicocolla finamente polverizzata si mischiarono con 10 gr. circa 

 di naftalina, e si riscaldarono lentamente a bagno d'olio a temperatura oscil- 

 lante fra 200° e 204°. Un termometro immerso nella massa reagente mi 

 dava la temperatura della medesima, che durante l'esperienza ripeto, oscillò 

 fra 200°-204°. Poco a poco la miscela si colora in bruno, e dopo tre ore di 

 riscaldamento è diventata nera ; nello stesso tempo si elimina acqua. Si 

 sospende il riscaldamento e si separa, dopo raffreddamento, la naftalina con 

 benzolo bollente, indi con alcool assoluto parimenti caldo. 



(*) Pubblicata col dott. Trasciatti. 

 ( a ) Maillard, ]. e, pag. 19. 



