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cessi fermentativi che si svolgono nei silo in base al comportamento della 

 loro microflora nel latte; per cui sono arrivato a distinguere due tipi prin- 

 cipali di silo, a seconda della direzione fermentativa in essi predominante : 

 i silo lattici e i silò butirrici, distinzione che andrebbe a sostituire la vieta 

 classificazione in silò dolci e silò acidi. Ho messo in luce l'influenza che la 

 temperatura esercita su detti processi fermentativi e, quindi, sulla riuscita dei 

 silò : i silò lattici, nei quali cioè prevale una microflora lattica, si ottengono 

 quando la temperatura non supera i 50° C. ; i silò butirrici, nei quali pre- 

 domina una microflora butirrica, si hanno a temperature attorno ai 60° C. 



Ho dimostrato che il massimo numero dei comuni silò è di natura piut- 

 tosto butirrica ; ho posto in chiaro i pericoli che i silò butirrici presentano 

 sia per le funzioni intestinali degli animali, sia per la sanità del latte, sia 

 per la fabbricazione dei prodotti casearì e segnatamente dei formaggi. In 

 forza di ciò, e considerando i vantaggi zootecnici e casearì che offrono per 

 contro i silò lattici, ho per il primo (1907) proposto e studiato la prepara- 

 zione di silò lattici mediante l'aggiunta di fermenti selezionati e la limi- 

 tazione della temperatura di caricamento. Le prove, fatte con metodo rigoro- 

 samente comparativo, hanno dato risultati conformi alla aspettativa; essi 

 parlano decisamente in favore del nuovo metodo di insilamento, il quale 

 si è rivelato altresì in grado di spiegare una benefica influenza sulla conser- 

 vazione dei foraggi infossati, diminuendo la perdita di sostanze nutritive 

 azotate e zuccherine che sempre si verifica durante il processo fermentativo. 



La temperatura di caricamento dei silò può e deve variare a seconda 

 dei tipi di fermenti selezionati che si adoperano; vi sono fermenti lattici 

 che funzionano ad alta temperatura (persino attorno ai 50° C.) come ve ne 

 sono di quelli che funzionano a temperatura bassa (persino attorno ai 20° C.) ; 

 allo scopo di eliminare una buona parte della microflora antagonista, panni 

 preferibile di usare fermenti lattici che permettono di raggiungere temperature 

 un po' elevate capaci di uccidere i germi meno termoresistenti ; naturalmente 

 però la necessità di raggiungere alti gradi di calore è tanto meno sentita 

 quanto più abbondante è la presenza dei fermenti lattici, perchè questi col 

 loro rapido sviluppo finiscono col creare presto un ambiente sfavorevole ai 

 fermenti antagonisti ; io ho ottenuto buoni risultati anche contenendo la tem- 

 peratura a 30-35° C. (Vedi la mia Relazione settima per l'anno 1912-913, 

 nell'Annuario Ponti, voi. XI, 1914). Ciò deve però dipendere anche dalla 

 natura dei foraggi infossati e dalla rispettiva microflora naturale. 



In un altro lavoro più recente ('), avendo esteso le mie indagini alla mi- 

 croflora dei foraggi non insilati (erbe, fieni, surrogati, ecc.), ho dimostrato 



( J ) Gorini, U alimentazione delle vaccine e la produzione igienica del latte. (Per 



