ho constatato che entro i primi tre, quattro giorni di fermentazione, con una 

 temperatura attorno ai 50-55° C, essa poteva dirsi costituita da fieno preva- 

 lentemente lattico; in seguito, invece, tendeva a diventare sempre più bu- 

 tirrica, man mano che la temperatura saliva a 60-65° C. ed oltre, qual' è 

 purtroppo frequente ad essere raggiunta nella fienagione ordinaria . 



Pur riservandomi di ritornare diffusamente sull'argomento, i risultati 

 di queste mie ricerche sui fieni si accordano siffattamente con quelli delle 

 mie precedenti sui silò, che non esito fin da ora a consigliare anche qui una 

 conveniente limitazione della temperatura di fermentazione, a fine di pro- 

 muovere una salutare produzione di fieni a microflora prevalentemente lattica. 



A tale intento gioverà aver cura di accumulare il fieno a dovere, sten- 

 dendolo per strati, rassettandolo e comprimendolo in guisa da espellerne la 

 maggior quantità di aria; verranno così ostacolate le fermentazioni che pro- 

 vocano 1' eccessivo riscaldamento con conseguente perdita di sostanze nutritive 

 e distruzione della microflora benefica, mentre rimane in vita la microflora 

 pericolosa. 



Importa poi che gli agricoltori interroghino un po ' più di frequente il 

 termometro, il cui uso emerge dal sopradetto assolutamente necessario per 

 regolare i processi fermentativi così nella fienagione come nell' infossamento 

 dei foraggi. 



Con esso noi possiamo non solamente prevenire il cosidetto surriscalda- 

 mento che conduce a fieni come a silò anormali {fieni scaldati o abbruciati), 

 ma possiamo altresì contenere la temperatura dei fieni come dei silò normali 

 entro limiti tali da favorire il predominio della flora più benefica e delle 

 fermentazioni più conservative. 



Si avranno così fieni igienici e più nutritivi, con vantaggio evidente per 

 il bestiame, per il latte e per i prodotti caseari. 



Riassunto. — Le mie ricerche batteriologiche sui fieni si possono rie- 

 pilogare come segue: 



1°. — Esse confermano le mie .precedenti ricerche sui silò. Risulta in- 

 fatti da esse: 



a) che prescindendo dai fieni mal riusciti o anormali (ammuffiti, guasti, 

 surriscaldati ecc.), i fieni ben riusciti o normali possono essere suddistinti 

 come i silò normali in due gruppi: fieni lattici e butirrici, a seconda della 

 microflora in essi dominante ; 



b) che questa microflora sta anche qui in stretto rapporto colla tem- 

 peratura di fermentazione; attorno ai 50° C. prevalgono i fermenti lattici, 

 attorno ai 60° C. prevalgono i fermenti butirrici; 



c) che la maggior parte dei fieni comuni, come dei silò comuni, è di 

 natura butirrica; e quindi poco propizia sia per le funzioni intestinali del 

 bestiame sia per la sanità del latte e dei derivati ; 



d) che per ottenere fieni lattici è raccomandabile innanzitutto un ac- 



