28 



H V ASSBUK.EN. 



ctt dygn , och sedan gälas han,. som sker i stora trag, och d e'r- 

 efter saltas med J tunna sali pä tunnan, som bestär af 8 

 Jjerdingar ogälad Ström ming. I denna sä kailade försaltning 

 stär den i de stora karen 3 dygn, da den upptages i kol- 

 fat och, sedan laken afrunnit, inpackas i tunnor eller fjer- 

 dingar med pärimmadt salt emellan, om mindre deraf än 

 Jorut sades ,*blifvit i början brukadt. Eiter en mänad ut- 

 tappas den samlade laken genom ett svickhäl pä sidan, 

 och botten släs igen och göres tat med dref elier sönder- 

 stött tallbark. Notslrömming fordrar 3 — 4 marker rner salt 

 och igensläs 14 dagar efter omläggningen , helst han är 

 myeket fetare och härsknar snarare. Äsnu bättre är, om 

 Strömmingen, sedan han är gälad och sköljd, saltas med 

 ig_20 marker pä fjerdingen , och efter 3 dagar äler sköl- 

 jes i samma lake och sedan inlägges i aridra kärl med fi- 

 nare salt meHans'.rödt och igensläs. En del, och kanske 

 de fleste,brnka tapplaken tili försaltning i stallet förnytt salt, 

 och derföre förvara den ifrän är tili är i tunnor, med til- 

 lägg af mersalt att den ej fryser orn vintern eller surnar. Men 

 detta är ganska osäkert, ty laken blir stundom sur och 

 säpaktig af Strömmingens fettma och saf't som dermed 

 blandas och utdrages, och Ii sä myeket sämre, som den 

 aldrig uppkokas eil er genom sk omning och afklarande re- 

 nas, hvilket borde ske om man vill begagna densamma. O- 

 rätt är ocksä att genom ett .svickhäl pä sidan aftappa den 

 aaltbetna Ström ming en, ty häriginom satter det traniga 

 som stär öfverst pä laken, sig fast vid fisken, sä att all t- 

 sammans sä myeket snarare härsknar, Snarare borde den 

 ofvanifrän afhältas. Att vid gälningen qvarlemna hufvudet 

 bidrager ocksä tili härsknanilet , äfven som illa gjorda kärl 

 och ovärdsam inläggning. 



Dä Strömming erhälles i myekenhet och icke genast 

 saltas blir han liggande i bl od laken, hvari han snart för- 

 skämmes. Den förloiar ätminstone derigenom sin fettma, 

 blir lös och vek , hvilket icke kan sedan genom saltningen 

 förändras. En sädan som Jegat et dygn osaltad, bor snara- 

 re tili torkning och rökning användas. I regnväder hör ic- 

 ke heller Strömming gerna rensas och saltas, emedan han 

 da myeket förlorar af sin godhet. *}. 



Till beredande af en god salt Strömming är nödigt, 



*) Ar 1755 utkom en pä K. Komm. Coli, befallning författad underrät- 

 telse om Strömmingens ansande och saUande. Tryckt i Stockholm 1 

 Kongl. Tryckeriet. 



