HV ASS BUKEN*. 



29 



att den genast gälas (eller att ganen och tarmarne uttagas) 

 och sköljes i friskt källvatten, hvilket mäste sedan under 

 nägra timmar väl afrinna, hvarpä insaitningen göres med 

 ^ tunna salt pä tunnan, hvari den inlägges och med laken 

 igensiäs. Ehuru den blir mindre fei, förändras icke sma- 

 ken eller godheten heia äret. Men för att behälla honom 

 saftigare och fetare, kan den efter gälningen osköijd in- 

 saltas med 5 pund (12 kannor) pä tunnan , och laggas 

 hvarftals med ryggarne upp samt stjert emot hufvud med 

 salt emelian hvart lag, hvarefter holten lägges löst ofvan- 

 pä det öfversta och lemnas sä i 2 — 3 dagar; när Ström- 

 iningen nu sjunkit, afhäJles den ofvanpä stäende laken och 

 kärlet fylles med färsk eller nysaltad Strömming med salt 

 ofvanpä, hvarefter bottnen slutligentättinsättes. Saitetbörva- 

 ra S:t Ybes samt godt Franskt salt, hälften af hvardera och 

 allt väl krossadt. — Karl af ek och bok aro de bästa, 

 och i brist deraf gran, om de likväl före inpaekningen 

 lacktätas med friskt sjövatten, 



Säledes om vid rensning, saltning och inpackning ett 

 noggrannare bebandlingssätt iakttagcs, vinner Strömmingen 

 cn märklig förbättring, och blir en sä inom som utoni 

 Landet begärlig handelsvara. 



Lössaltad eller sä kailad Sur- strömming tillverkas me- 

 delst jäsning, sedan hsken blifvit gälad och saltad med 

 ungefär 1 pimd 16 marker pä tunnan. Kram strömming 

 vädertorkas blott under brädskjul, sedan den färska fisken 

 ogälad blifvit uppträdd pä stickor genom ögonen. Böcklin- 

 gen deremot gälas, och sedan han legat ett par timmar i 

 saltJake, uppträdes den äfven och halftorkas, samt rökes 

 sedan i badstuga med enris. 



Hvassbuken traffas, som vi reden anmärkt, pä samma 

 trakter som Sill och Strömming, men skall ocksä finnas i 

 Medellänclska hafvet. Pä somliga stallen skall han stundom 

 infinna sig tili en sädan mängd, att 10 tunnor skulle der- 

 med kunna pä en gang fyllas; och da vi nu föreställa oss 

 huru mänga tusende fordras blott tili fylhiad af en, och 

 den myckenhet som när mar sig tili SvensRa , Holsteinska ß 

 Norrska, Holländska och Engelska stränder , och att läng- 

 sten deraf pä kosten af Bretagne räntar in er än 2 raiJjU 

 Livres ärligen, sä künde man förmoda, att Hvassbukens 

 antal täflade med Sillens. 1 Östersjön visar han sig i syn- 

 merhet längt inpä sommaren, da det yanliga Sirömmings* 



