DE LA SOCIÉTÉ BAT AVE. 425 



les Provinces-Unies, et qu'on y tue aujourd'hui 

 une si grande quantité de boeufs et d'autre bétail 

 que, depuis quarante ans, nous ne ressemblons 

 plus aux anciens habitans de ces contrées, relative- 

 ment au régime de vivre. 



J'ajouterai qu'il faudroit maintenant aussi que 

 nous diminuassions proportionnellement nos mets 

 composés de farine. Ces mets , qui fermentent beau- 

 coup dans l'estomac , paroissent fort propres à dé- 

 truire la putréfaction qu'occasionne l'usage de la 

 viande et du poisson fumés et salés , et par cette 

 raison fort convenables et même fort nécessaires à 

 la digestion de nos alimens. Aujourd'hui nous man- 

 geons encore journellement, à la vérité du pain de 

 seigle avec le lard et la viande salée ; mais il faut 

 convenir que c'est plutôt par goût que dans l'idée 

 de faciliter par-là la coction de nos alimens. 



§. III. Il n'y a pas une différence moins considé- 

 rable dans les boissons dont nous faisons usage. An- 

 ciennement, on n'en connoissoit point d'autres dans 

 ce pays, que la bierre et Feau-de-vie de grains , dont 

 Tacite fait déjà mention en parlant des-Bataves et 

 des Germains; quoique quelques-uns aient pris 

 Peau-de-vie pour la bierre (i). « Leur boisson es! 



(1) Potui humor ex hordeo , aut frumeato , in tjîiamdam sîmi>- 



