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e 1 % di acido borico fermenta rapidamente, come in assenza del medesimo; con 2 % 

 si ha il medesimo risultato; con 3 % la fermentazione è rallentata, ma si compie; 

 con 5°/ 0 non si compie più, o è lentissima; con 8% (saturazione) è impedita du- 

 revolmente e completamente, ed anche il microscopio mostra che le cellule del mi- 

 coderma sono alterate e morte. Sarebbe dunque assai strano che l'acido borico non 

 fosse velenoso che appunto e soltanto per il micoderma aceti e lo fosse a tal segno 

 da ucciderlo anche quando si trova nel liquido vinoso nella proporzione di uno per 

 duemila; la prima ipotesi è dunque pochissimo probabile; la seconda, invece, acquista 

 un alto grado di probabilità, benché essa stia in flagrante opposizione colle idee 

 generalmente ricevute intorno alla fermentazione acetica. Per mettere questa ipotesi 

 alla prova, ho fatto l'esperimento seguente: 



« Boccetta A. 100 centim. cub. di acqua distillata con circa 10 °/o di alcool puro; 

 innestata con una goccia presa alla superficie del saggio n. 1. 



« Boccetta B. 100 centim. cub. di acqua distillata con circa 5 % di acido acetico 

 puro; innestata come A. 



« Boccetta C. 100 centim. cub. di acqua distillata, 5 % di acido acetico e 5 % 

 di soluzione satura di acido borico ; innestata come A e B. 



«In mezzo alla superficie lucidissima dei tre liquidi si scorge benissimo un 

 gruppo di macchioline opache biancastre, che sono frammenti della membrana di 

 micoderma aceti trasportati colla goccia d'innesto. Le boccette, tappate con ovatta, 

 si pongono in bagno-maria a 25° C. 



« Dopo quattro giorni le macchioline suddette si scorgono difficilmente alla 

 superficie del liquido A; se non sono intieramente scomparse, poco ci manca; ad 

 ogni modo non sono accresciute; invece il liquido B è completamente coperto di 

 una densa membrana di micoderma aceti in piena vegetazione.; cosi pure il li- 

 quido C, sebbene in esso la vegetazione sembri alquanto meno sollecita e più scarsa. 

 Dopo altri quattro giorni, nessun cambiamento nel liquido A, evidente aumento di 

 micoderma nel liquido B, aumento meno considerevole nel liquido C. 



«Questo sperimento sembra indicare che il micoderma aceti vive alle spese 

 dell'acido acetico già formato, e non dell'alcool; che l'apparizione del micoderma 

 nel vino è la conseguenza anziché la causa di cambiamenti chimici i quali sono 

 impediti dalla presenza di una piccolissima quantità di acido borico; e che quest'ul- 

 timo, anche se ritarda la vegetazione del micoderma, non ha però la facoltà di 

 impedirla nei liquidi contenenti acido acetico già formato. 



« Spero, con questa Nota, oltre l'utilità incontestabile del risultato pratico, dare 

 la spinta a nuove indagini sulle cause della fermentazione in generale. Ho incaricato 

 il signor Guasti, studente dell'Istituto superiore di Firenze, di ripetere i miei espe- 

 rimenti e di proseguire l'interessante studio». 



Il Socio Tommasi-Crudeli presenta, perchè venga sottoposta al giudizio di una 

 Commissione, una Memoria del dottor Carlo Bagnis, intitolata: Contribuzioni allo 

 studio della biologia dei micromiceli uredinei. 



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