— 212 — 



è una leggerissima alcalinità del veicolo ('). Della putrefazione non vorrei parlare in 

 questa Nota, avendo già due volte avuto l'occasione di parlarne altrove ( 2 ). Solo farò 

 osservare che chiunque siasi occupato della digestione pancreatica deve sapere che un 

 infuso acquoso tampoco dirigente si mantiene benissimo per lo spazio di 2 o 3 giorni, 

 dando ampio tempo per constatarne l'efficacia ; e se un tale infuso entra in putrefa- 

 zione prima di 24 ore, ciò è un segno sicuro che esso è privo di fermento triptico, 

 ed allora non si tiene conto della parziale dissoluzione putrida dell'albumina. In- 

 oltre, vi è' un mezzo semplicissimo per evitare completamente la putrefazione degli 

 infusi, ed è quello di farli in glicerina invece di farli in acqua; fu appunto un infuso 

 glicerinico di un pancreas di cane, straordinariamente attivo, che io potei osservare 

 per vari mesi di seguito, e che trasformò in peptone il 95 °/o del proprio peso di 

 albumina coagulata; ma il prof. Lussana non vuol servirsi della glicerina, perchè 

 egli asserisce: 



3. Che la stessa glicerina pud sciogliere l'albumina. L'importanza di questa 

 objezione è evidente, e la cosa esigeva un pronto ed accurato esame, onde decidere 

 se si debba condannare assolutamente l'uso della glicerina nelle ricerche sulla dige- 

 stione, oppure rigettare come infondata l'objezione del prof. Lussana, Intrapresi im- 

 mediatamente tale esame e si vedrà dagli esperimenti che sto per descrivere, che 

 nessuna di quelle conclusioni è da «prendersi alla lettera», perchè in questo caso 

 il prof. Lussana ha nel medesimo tempo assai più ragione ed assai più torto di 

 quello che egli stesso non lo creda. 



30 centimetri cubici di albumina d'uovo coagulata e divisa in piccoli cubi, si 

 pongono in 30 centimetri cubici di glicerina pura ( 3 ), e si abbandonano alla tempe- 

 ratura ambiente, che oscilla fra 12 e 15° C. — Dopo 24 ore si prende una porzione 

 di questa glicerina, si allunga col suo volume di acqua distillata e si fa bollire ; il 

 liquido, limpidissimo prima dell'ebullizione, rimane limpidissimo anche dopo; segno 

 evidente che se la glicerina ha sciolto dell'albumina, l'ha anche trasformata in un 

 albuminoide incoagulabile al calore e d quindi analogo al peptone; in questo caso era 



( 1 ) Ho avuto ultimamente una bellissima conferma di questo fatto, stabilito, se non erro, da 

 Heidenhain ; feci l'infuso del pancreas di una grossa testuggine di mare, in 2 volte il suo peso di 

 glicerina pura ; una metà allungai con 2 volte il suo volume di acqua distillata e l'altra con la stessa 

 quantità di acqua acidulata con HCI ; ebbene, la prima mi digerì nel corso di 3 giorni una quantità 

 considerevole di fibrina e di albumina, mentre la seconda, che da 3 settimane tengo sempre a bagno- 

 maria, non solo non digerisce il primo cubetto di albumina, ma nemmeno il primo pezzetto di fibrina 

 cosa assai rara. 



( 2 ) Vedi le mie Lezioni sulla Digestione, Firenze 1877, Lezione VI e VII: la putrefazione, una 

 volta avviata, procede con celerità crescente, mentre la digestione va sempre rallentandosi, e gli ul- 

 timi resti di albumina sono i più lunghi a digerirsi. E poi, chi non sente l'odore fetido della putre- 

 fazione, e chi annovera fra i casi di digestione un mescuglio che non conserva fino all'ultimo l'odore 

 grato e puro di brodo di carne freschissimo ? Del resto, ho trovato un mezzo diagnostico , assolu- 

 tamente sicuro, fra la putrefazione e la digestione; ne parlerò in un'altra Nota, che pubblicherò non 

 appena sieno terminati alcuni nuovi sperimenti sugl'infusi pancreatici. 



(5) Mi sono servito della glicerina purissima e neutra della fabbrica di Merck, a Darmstadt. 



